Рождественское меню

[Hesba]

Как все вкусно, такое разнообразие!
У нас особого стола в Рождество нет. Раньше делала холодец, но потом как-то он сошёл, в последний раз получился жидкий, плохо застыл, ушёл в бульон для борща .
Но в память мамы, которая родилась в этот день, сделаю салат Нежный.
Он очень простой- слоями тёртого яблоко, яйцо и сыр.
Она его очень любила.
А с беконом хочу запечь картошку в фольге, как делают в Крошке - картошке. Может, у кого есть рецепт?

И с чем еще салат? Майо?

Да, продавать все слои.

Спасибо.

[Ираида]

10.jpg

Горбуша под луково-морковной шубой в духовке

Мне нравится так жареная рыба, с кожей и на косточке. Но хочу сокращать жареное. Поэтому все же и в духовку.

Тут я соглашусь с вами: жареную рыбку, да с кожицей все любят!
Как полезнее- способов много. Есть "упрямая" рыба, как раз для духовки - треска, минтай - они долго готовятся, главное закрыть в фольгу от пересушки.
Замечательно запекаются без фольги крупные карп или сазан - они просто созданы для духовки, вернее, она для них.
Морского окуня (который красный и колючий) я на сковороде тушу с морковкой в молоке. А окунь-терпуг (полосатый) только в аэрогриле с прованскими травами и лимоном.
Котлеты рыбные, не из фарша, а рубленные, очень хороши на пару.
Когда некогда, можно и в микроволновке, если нет предубеждения о применении СВЧ.

Про 3-х минутную поджарку на сковороде я писала именно про красную рыбу, про стейки в праздничном варианте.

[Жизнь-моя, когда хочу,]

Что за штука?

Может обычная картофелемялка? У меня есть, пюре ей делаю

Да такого типа, обычная. Но для пюре у меня другая, той сразу в кастрюле толочь.

Размер не очень поняла, с картофелину? По типу чеснокодавилки?
Прикольно.

[Мадам Н. Д.]

И с чем еще салат? Майо?

Да, продавать все слои.

Спасибо.

Промазать, конечно

[Мадам Н. Д.]

Делала рыбу в аэрогриле, тоже буквально 5 минут.
Даже сомнения были, не сырая ли получится
Но все отлично получилось, сочная, вкусная, съели сразу по 2 куска, а холодная была ещё вкуснее

[Hesba]

Может обычная картофелемялка? У меня есть, пюре ей делаю

Да такого типа, обычная. Но для пюре у меня другая, той сразу в кастрюле толочь.

Размер не очень поняла, с картофелину? По типу чеснокодавилки?
Прикольно.

Да типа давилка.

[Hesba]

Мне нравится так жареная рыба, с кожей и на косточке. Но хочу сокращать жареное. Поэтому все же и в духовку.

Тут я соглашусь с вами: жареную рыбку, да с кожицей все любят!
Как полезнее- способов много. Есть "упрямая" рыба, как раз для духовки - треска, минтай - они долго готовятся, главное закрыть в фольгу от пересушки.
Замечательно запекаются без фольги крупные карп или сазан - они просто созданы для духовки, вернее, она для них.
Морского окуня (который красный и колючий) я на сковороде тушу с морковкой в молоке. А окунь-терпуг (полосатый) только в аэрогриле с прованскими травами и лимоном.
Котлеты рыбные, не из фарша, а рубленные, очень хороши на пару.
Когда некогда, можно и в микроволновке, если нет предубеждения о применении СВЧ.

Про 3-х минутную поджарку на сковороде я писала именно про красную рыбу, про стейки в праздничном варианте.

Там часто и разнообразно с рыбой у нас не получается, так много у вас вариантов)
Рыбные котлеты тоже делаю. Но жарила пока.

[Ираида]

Тут я соглашусь с вами: жареную рыбку, да с кожицей все любят!
Как полезнее- способов много. Есть "упрямая" рыба, как раз для духовки - треска, минтай - они долго готовятся, главное закрыть в фольгу от пересушки.
Замечательно запекаются без фольги крупные карп или сазан - они просто созданы для духовки, вернее, она для них.
Морского окуня (который красный и колючий) я на сковороде тушу с морковкой в молоке. А окунь-терпуг (полосатый) только в аэрогриле с прованскими травами и лимоном.
Котлеты рыбные, не из фарша, а рубленные, очень хороши на пару.
Когда некогда, можно и в микроволновке, если нет предубеждения о применении СВЧ.

Про 3-х минутную поджарку на сковороде я писала именно про красную рыбу, про стейки в праздничном варианте.

Там часто и разнообразно с рыбой у нас не получается, так много у вас вариантов)
Рыбные котлеты тоже делаю. Но жарила пока.

У нас рыболюбная семья! Мы и пельмени с нельмой/кижучем лепим, и пироги расстегаи с рыбкой. Кальмары в кляре очень любим.

[Татьяна13]

Там часто и разнообразно с рыбой у нас не получается, так много у вас вариантов)
Рыбные котлеты тоже делаю. Но жарила пока.

У нас рыболюбная семья! Мы и пельмени с нельмой/кижучем лепим, и пироги расстегаи с рыбкой. Кальмары в кляре очень любим.

У нас в магазинах нет столько разной рыбы.
А какая есть возможно не первой свежести.
А местная- карп, пелядь, щука, судак и карась.

[Ираида]

У нас рыболюбная семья! Мы и пельмени с нельмой/кижучем лепим, и пироги расстегаи с рыбкой. Кальмары в кляре очень любим.

У нас в магазинах нет столько разной рыбы.
А какая есть возможно не первой свежести.
А местная- карп, пелядь, щука, судак и карась.

Про щуку. Ты уже много про неё писала, и как брат ловил, и как мама готовила - но не нравится она мне.
Какую только не пробовала - и фаршированную (еврейскую), и котлетки.
Это моя заморочка - при слове "щука" вкус тины в голове сразу. Наверно, первое впечатление от блюда сидит в подсознании. И, кстати, сом туда же.
А карпы и карасики расчудесные, ням-ням!

[Татьяна13]

У нас в магазинах нет столько разной рыбы.
А какая есть возможно не первой свежести.
А местная- карп, пелядь, щука, судак и карась.

Про щуку. Ты уже много про неё писала, и как брат ловил, и как мама готовила - но не нравится она мне.
Какую только не пробовала - и фаршированную (еврейскую), и котлетки.
Это моя заморочка - при слове "щука" вкус тины в голове сразу. Наверно, первое впечатление от блюда сидит в подсознании. И, кстати, сом туда же.
А карпы и карасики расчудесные, ням-ням!

Я тоже реагирую на "вкус тины".
Пока нормальная попадается.
Карпы и караси сейчас мимо меня. Не могу я их есть. Косточки не вижу.

[ЖЕНЯ ЮДАНОВ]

ЗДРАВСТВУЙТЕ !

У ВАС ПРЕКРАСНЫЕ "РЕЦЕПТЫ" - ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !

МОЙ "СТИЛЬ ЕДЫ" НА *Р О Ж Д Е С Т В О* НЕМНОГО ДРУГОЙ

6 января --- "ЗАВТРАК" - 0,5 литра *ГОРЯЧЕГО МОЛОКА* С 400 гр *ТВОРОГА* ;
"ОБЕД" - 0, 5 литра *РЯЖЕНКА* ;
"УЖИН" - 0, 5 литра *ЯГОДЫ - ЧЕРНИКА* С 0, 5 литра *СНЕЖОК*, И ЗАПИВАЯ
0, 5 литра *ГОРЯЧЕГО МОЛОКА*.

ПРИДЯ ДОМОЙ НОЧЬЮ ПОСЛЕ *РОЖДЕСТВЕНСКОЙ СЛУЖБЫ* --- *ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ* С КРУЖКА ГОРЯЧЕГО "ЧАЯ" С *МОЛОКОМ* .

7 января --- "ЗАВТРАК" - "ОВОЩНОЕ РАГУ" ИЗ ТУШЁНЫХ *СВЕКЛА*, *МОРКОВЬ*, *КАПУСТА* И *ЛУК* ;
С ДВУМЯ КУСКАМИ *ХЛЕБА* И 0, 5 литра *ГОРЯЧЕГО МОЛОКА* ;
"ОБЕД" - 0, 5 литра *КЕФИРА* ;
"УЖИН" - "СУП РЫБНЫЙ" С ДВУМЯ КУСКАМИ *ХЛЕБА* И 0, 5 литра *МОЛОКА*.

[Татьяна13]

ЗДРАВСТВУЙТЕ !

У ВАС ПРЕКРАСНЫЕ "РЕЦЕПТЫ" - ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !

МОЙ "СТИЛЬ ЕДЫ" НА *Р О Ж Д Е С Т В О* НЕМНОГО ДРУГОЙ

6 января --- "ЗАВТРАК" - 0,5 литра *ГОРЯЧЕГО МОЛОКА* С 400 гр *ТВОРОГА* ;
"ОБЕД" - 0, 5 литра *РЯЖЕНКА* ;
"УЖИН" - 0, 5 литра *ЯГОДЫ - ЧЕРНИКА* С 0, 5 литра *СНЕЖОК*, И ЗАПИВАЯ
0, 5 литра *ГОРЯЧЕГО МОЛОКА*.

ПРИДЯ ДОМОЙ НОЧЬЮ ПОСЛЕ *РОЖДЕСТВЕНСКОЙ СЛУЖБЫ* --- *ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ* С КРУЖКА ГОРЯЧЕГО "ЧАЯ" С *МОЛОКОМ* .

7 января --- "ЗАВТРАК" - "ОВОЩНОЕ РАГУ" ИЗ ТУШЁНЫХ *СВЕКЛА*, *МОРКОВЬ*, *КАПУСТА* И *ЛУК* ;
С ДВУМЯ КУСКАМИ *ХЛЕБА* И 0, 5 литра *ГОРЯЧЕГО МОЛОКА* ;
"ОБЕД" - 0, 5 литра *КЕФИРА* ;
"УЖИН" - "СУП РЫБНЫЙ" С ДВУМЯ КУСКАМИ *ХЛЕБА* И 0, 5 литра *МОЛОКА*.

Спасибо.

[Hesba]

Там часто и разнообразно с рыбой у нас не получается, так много у вас вариантов)
Рыбные котлеты тоже делаю. Но жарила пока.

У нас рыболюбная семья! Мы и пельмени с нельмой/кижучем лепим, и пироги расстегаи с рыбкой. Кальмары в кляре очень любим.

Тогда с вас рецепт расстегаев)
И еще, когда то у меня был хороший рецепт для кляря из пива, потом забыла, сколько и чего. Тоже может есть совет?

[Hesba]

У нас в магазинах нет столько разной рыбы.
А какая есть возможно не первой свежести.
А местная- карп, пелядь, щука, судак и карась.

Про щуку. Ты уже много про неё писала, и как брат ловил, и как мама готовила - но не нравится она мне.
Какую только не пробовала - и фаршированную (еврейскую), и котлетки.
Это моя заморочка - при слове "щука" вкус тины в голове сразу. Наверно, первое впечатление от блюда сидит в подсознании. И, кстати, сом туда же.
А карпы и карасики расчудесные, ням-ням!

У меня так вкус тины в голове от карпа, пахнет он мне неприятно тоже..

[Ираида]

Про щуку. Ты уже много про неё писала, и как брат ловил, и как мама готовила - но не нравится она мне.
Какую только не пробовала - и фаршированную (еврейскую), и котлетки.
Это моя заморочка - при слове "щука" вкус тины в голове сразу. Наверно, первое впечатление от блюда сидит в подсознании. И, кстати, сом туда же.
А карпы и карасики расчудесные, ням-ням!

У меня так вкус тины в голове от карпа, пахнет он мне неприятно тоже..

Про карпа.
Запах зависит от двух причин: места обитания и размера.
Зеркальный карп, выведенный в фиш-хозяйстве пахнет меньше, чем пойманный в пруду.
Чем крупнее карп, тем сильнее он пахнет тиной. Не гонитесь за размером, самый оптимальный вес на 1-1,5 кг.
Про приготовление. Никогда не готовьте свежего карпа.
Принесли домой, сразу почистили, выпотрошили, посолили, поперчили, обложили тонкими кружочками лимона , добавили прованских травок (лучше веточки розмарина).
Теперь всю эту красоту в пакет, в два пакета и в морозилку на ночь.

Любая речная рыба должна пройти стадию заморозки, особенно покупная. Это в целях безопасности от паразитов.

На след.день медленно разморозить .
У карпа большое брюшко, туда натёртой морковки и лука много входит.
Сверху можно маслом сбрызнуть, я просто ложкой майонеза смазываю. И в духовку без фольги до румяной корочки. Время запекания не скажу - зависит от размера и работы духовки.

Пишу про заморозку, но есть в Якутии и чистая рыба, хариус. Ловим в горных холодных речках, на перекатах, пахнет также, как питерская корюшка - свежим огурцом.
Обычно прямо на рыбалке её потрошат, посыпают солью и через 15 минут едят.
А вот крупную красную рыбу из реки Лена якуты всегда замораживают, ну и строганина национальное блюдо у нас.

[Ираида]

У нас рыболюбная семья! Мы и пельмени с нельмой/кижучем лепим, и пироги расстегаи с рыбкой. Кальмары в кляре очень любим.

Тогда с вас рецепт расстегаев)
И еще, когда то у меня был хороший рецепт для кляря из пива, потом забыла, сколько и чего. Тоже может есть совет?

Пивной кляр - он должен быть очень холодным. Поэтому сначала подготовить рыбу или кальмаров, заранее порезать на кусочки. И сковородку тоже заранее разогреть. Кляр готовится мгновенно. Яйцо из холодильника, соль, перец взбить.
Добавить стакан (200 гр) ледяного светлого пива, быстро перемешать, всыпать стакан (130 гр)муки и перемешать вилкой. Не надо тщательности, пусть в кляре останутся крупинки непромешанной муки и комочки - это даст воздушность.

Расстегаи
Это любимые вкусные штучки с рыбой у нас.
Фото свои не сохранила - это из и-нета.

rasstegai_s_riboi_iz_drojjevogo_testa-238077.jpg (107.22 КБ) 959 просмотров

Тесто дрожжевое, обычное, у меня "быстрое".

400 г. пшеничной муки
250 мл. кефира / простокваши
50 г.растительного масла
5 г. дрожжей
1 куриное яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли.
Как подойдёт обмять, и через час можно готовить.
Я уже рассказывала , что никогда не заморачиваюсь с тестом - замешиваю вечером, в несколько пакетов и в холодильник на ночь - прекрасно само готовится без тепла и обминаний (хрущёвский способ).

Рыбная начинка.

2-3 луковицы порубить средним кубиком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, туда же 300 гр любого рыбного фарша, самого обычного, хоть дешёвой наваги или минтая. Соль, перец. Обжарить 2 минуты.

Формируем пирожки. Каждый раскатанный кружок теста присыпаем крахмалом, любым, тонко припудриваем.
Выкладываем ложку фарша с луком, а вот сверху полоски вкусной красной рыбки уложить розочкой, лучше даже малосольной кеты или сёмги.
Защипываем пирожок с обеих сторон, не до конца, посередине оставляем дырочку.
Расстегаи налепили - пусть расстаиваются, пока не увеличатся. Плёнкой не накрываю - ставлю противень просто в холодную духовку на 30-40 минут и закрываю дверцу на расстойку.
Достаю, и пока духовка нагревается до 180 С, смазываю взбитым яйцом, а в дырочки, на красную рыбку вливаю по 1 чайной ложки молока.Вообще-то рыбный бульон положен, но где б его взять, всего 100 гр. бульона..
Всё выпекается быстро, как и всякие пирожки.

У меня сегодня ватрушки к сочельнику будут.
Но разницы нет, я про тесто. Покажу - вот это тесто ночное, замесила вечером и отправила в холодильник.
Видите, как поднялось - без обминаний и ожиданий. Просто само уже приготовилось.
Дрожжи только Саф-Момент использую.

IMG_20260106_113045 (1).jpg (106.61 КБ) 957 просмотров

[Hesba]

Тогда с вас рецепт расстегаев)
И еще, когда то у меня был хороший рецепт для кляря из пива, потом забыла, сколько и чего. Тоже может есть совет?

Пивной кляр - он должен быть очень холодным. Поэтому сначала подготовить рыбу или кальмаров, заранее порезать на кусочки. И сковородку тоже заранее разогреть. Кляр готовится мгновенно. Яйцо из холодильника, соль, перец взбить.
Добавить стакан (200 гр) ледяного светлого пива, быстро перемешать, всыпать стакан (130 гр)муки и перемешать вилкой. Не надо тщательности, пусть в кляре останутся крупинки непромешанной муки и комочки - это даст воздушность.

Расстегаи
Это любимые вкусные штучки с рыбой у нас.
Фото свои не сохранила - это из и-нета.


rasstegai_s_riboi_iz_drojjevogo_testa-238077.jpg


Тесто дрожжевое, обычное, у меня "быстрое".

400 г. пшеничной муки
250 мл. кефира / простокваши
50 г.растительного масла
5 г. дрожжей
1 куриное яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли.
Как подойдёт обмять, и через час можно готовить.
Я уже рассказывала , что никогда не заморачиваюсь с тестом - замешиваю вечером, в несколько пакетов и в холодильник на ночь - прекрасно само готовится без тепла и обминаний (хрущёвский способ).

Рыбная начинка.

2-3 луковицы порубить средним кубиком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, туда же 300 гр любого рыбного фарша, самого обычного, хоть дешёвой наваги или минтая. Соль, перец. Обжарить 2 минуты.

Формируем пирожки. Каждый раскатанный кружок теста присыпаем крахмалом, любым, тонко припудриваем.
Выкладываем ложку фарша с луком, а вот сверху полоски вкусной красной рыбки уложить розочкой, лучше даже малосольной кеты или сёмги.
Защипываем пирожок с обеих сторон, не до конца, посередине оставляем дырочку.
Расстегаи налепили - пусть расстаиваются, пока не увеличатся. Плёнкой не накрываю - ставлю противень просто в холодную духовку на 30-40 минут и закрываю дверцу на расстойку.
Достаю, и пока духовка нагревается до 180 С, смазываю взбитым яйцом, а в дырочки, на красную рыбку вливаю по 1 чайной ложки молока.Вообще-то рыбный бульон положен, но где б его взять, всего 100 гр. бульона..
Всё выпекается быстро, как и всякие пирожки.

У меня сегодня ватрушки к сочельнику будут.
Но разницы нет, я про тесто. Покажу - вот это тесто ночное, замесила вечером и отправила в холодильник.
Видите, как поднялось - без обминаний и ожиданий. Просто само уже приготовилось.
Дрожжи только Саф-Момент использую.


IMG_20260106_113045 (1).jpg

Спасибо)