- beshbarmak.jpg (41.28 КБ) 139 просмотров
Когда гость приходит, бешбармак хозяин готовит.
Если мяса не имеет — лицо хозяина краснеет.
Бешбармак или «пять пальцев» Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники.
Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши. Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.
Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников. Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.
В Казахстане бешбармак — праздничное блюдо.
Готовят его чаще всего из баранины, но встречаются варианты из говядины и конины (под запретом только свинина). Отличия бешбармака от любой другой домашней лапши в том, что кусочки теста делают в виде ромбов, ими так удобно подхватывать горячие ломтики мяса.
Бульон подают отдельно — им можно запивать еду или понемногу добавлять в тарелку.
Быть приглашенным за стол с бешбармаком было большой честью.
И уж никакой речи не могло идти об отказе принять такое приглашение. Как и многие блюда, бешбармак не стоит готовить, если у повара дурное настроение – оно обязательно скажется на вкусе.
Подача готовой еды – тоже ритуал. Большой поднос с бешбармаком вносят в комнату с гостями самые молодые мужчины в роду.
А подаётся оно самому почётному гостю, который и оделяет всех присутствующих кусками по мере их заслуг перед обществом,
а также учитывая старшинство гостей.
Классический рецепт предполагает использование традиционных сортов мяса: конины, говядины, баранины.
Причем отваривают не первые попавшиеся под руку куски, каждая часть туши животного имеет определенное значение.
К примеру, голова – главнее всего, ее преподносят аксакалам.
Старшее поколение затем угощает ее частями остальных гостей, согласно их возраста и положения.
Почетным гостям, а особенно сватам (құдалар), кладут также жамбас (тазовая кость), жауырын (лопатка).
Если дочка приехала погостить, кладут в блюдо крестцы (құйымшақ), зятю – грудинку (төс).
Считается, что, если хозяйка перепутает куски мяса, то тем самым она может нанести обиду гостю.
Поэтому многие хранят дома в холодильнике «стратегические запасы» на случай нежданного визита.
! Ничего не пробовала 
