Едим дома. Колбаса.

Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

6f3701143f15b732849520128a2e4c3d-quality_75Xresize_crop_1Xallow_enlarge_0Xw_740Xh_493.jpg
6f3701143f15b732849520128a2e4c3d-quality_75Xresize_crop_1Xallow_enlarge_0Xw_740Xh_493.jpg (59.59 КБ) 138 просмотров

Колбасные изделия появились много лет назад и успели пройти множество изменений рецептур и вкусов.
Появились они для того, чтобы максимально сохранить сырое мясо: колбасы высушивались на солнце и затем хранились долго время.
Колбаса и сосиски – популярнейший мясной продукт, который с удовольствием едят во всех странах мира.
Из колбасы готовят бутерброды, салаты, пироги, колбасе пишут стихи, воздвигают ей памятники и даже устраивают колбасные бои.

Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах, как подумают многие, а у китайцев. Оказывается, еще в 589 году до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины.
И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени.
1.jpg
1.jpg (59.79 КБ) 138 просмотров
Самый большой памятник колбасе находится в Басилианском отечественном музее небольшого городка Мандеир, что в Канаде.

Самая дорогая колбаса – это вовсе не продукт, изготовленный из мяса эксклюзивного теленка, выращенного в высокогорных Альпах и вскормленного наилучшим молоком. Оказывается, это колбаса с позолотой!
В одном из ресторанов Дюссельдорфа (Германия) решили создать экзотическое меню из сосисок, покрытых тонкой пленкой золота.
Данная идея не нова, и еще древние греки употребляли в пищу тонкие пластины из золота, дабы избавиться от проблем с пищеварением и улучшить состояние зубов.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

b3323eac28ffad2eacf477004ae4917d-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg
b3323eac28ffad2eacf477004ae4917d-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg (58.79 КБ) 137 просмотров

Кабанос, Польша

Тонкие, длинные колбаски кабанос изготавливаются из свиного фарша.
Перемолотое мясо смешивается со различными специями, такими как черный перец и тмин.
Колбаски долго коптят, за счет чего мясное изделие может храниться продолжительное время.

Сверху они тёмно-красные с оттенком вишни. В разрезе видны красные кусочки мяса и светлые кусочки жира. Их характерной особенностью является удивительно мягкий аромат и лёгкий привкус копчения и специй.
Короче говоря, это польский сорт охотничьих сосисок, один из самых популярных видов колбасы в Польше и настоящий праздник для гурманов.

Фарш:
100% мяса кабана и специи, – соль для маринада + обычная соль (50:50), крупно смолотый чёрный перец, красный перец, плоды можжевельника, чеснок и майора́н.

Набивание кишки фаршем и формирование собственно кабано́сов.
Вывешивание на несколько (примерно – на 8) часов на холод.
Копчение: на вишнёвой щепе́, в течении 3 часов.
Сушка: в тёплом месте в течении 2 – 3 суток.
Готово. Процесс не трудоёмкий, но времени всё ж таки занимает немало. ;-)
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

Самой «колбасной» страной в мире по праву считается Германия.
Помимо сотен сортов этого изделия, в Германии можно найти целые заведения, посвященные ему.
В Берлине есть отдельный интерактивный музей, посвященный колбасе. Причем, там не нужно ходить в душных залах, разглядывая полки. Вместо этого, экскурсоводы рассказывают о производстве и сортах, а в специальных комнатах можно понюхать специи или посидеть на мясном диване.
2.jpg
2.jpg (30 КБ) 135 просмотров

В другом немецком городе Ноймарктоме открыт целый университет колбасных наук. Каждый желающий в нем может всего за несколько часов узнать все тайны приготовления этого продукта, включая специи, напитки и музыку, подходящую для разных сортов.
d3d795b6aa0219d18b1e3a87dff035cc-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg
d3d795b6aa0219d18b1e3a87dff035cc-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg (51.24 КБ) 135 просмотров

Братвурст – одна из самых популярных разновидностей колбас среди местных жителей. Готовится она из свиного мяса, укропа, муската, чеснока, кардамона, майорана. В зависимости от сочетаний специй, вкус у колбасы может быть совершенно разным. Колбаску обжаривают на гриле или сковороде и подают с квашеной капустой или жареным картофелем.
На самом деле это не один вид колбаски, а собирательное название огромного количества разных видов, представленных в разных регионах.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

585122537c7c6.jpg
585122537c7c6.jpg (27.1 КБ) 134 просмотра

Лап Чун, Китай

Термин «Лап Чун» включает несколько видов китайских сыровяленых колбасок. Классическая разновидность изготавливается из свинины и свиного жира. Рубленое мясо смешивают с розовой водой, рисовым вином, соевым соусом и смесью приправ «пять специй». После того, как подготовленную оболочку набивают фаршем, колбасу оставляют вялиться в специальном помещении.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

5851232a40628.jpg
5851232a40628.jpg (45.17 КБ) 133 просмотра

Арльская колбаса, Франция

Эта колбаска родом из французского Арля в Провансе. Ее рецепт известен с середины XVII века, в него входила свинина и мясо осла.
Однако после Второй мировой ослятину заменили на говядину.
И теперь это смесь свинины и говядины с черным перцем, чесноком, мускатным орехом, имбирем и красным вином.
Получившийся шедевр оставляют дозревать в течение нескольких недель, после чего вывешивают для продажи в лавке колбасника, как будто ряд съедобных сталактитов.

Способ приготовления:

1. Удалить из мяса жилы, сухожилия, перепонки и крупные сосуды.
2. Рубленное мясо и сало перемешать с солью, сахаром, специями и залить вином. Накрыть пищевой пленкой и мариновать в холодильнике сутки.

3. Плотно забить смесь в свиную кишку (предварительно вымоченную в воде). Потом проколоть в нескольких местах и выдавить лишний воздух.

4. Готовые колбаски вывесить в прохладное место при температуре от 15 до 23°C на три недели.
В процессе высыхания на оболочке образуется белая плесень - это нормально.

Арльская колбаса - сухая вяленая, по вкусу напоминает салями. Французы подают ее с хрустящим хлебом, маринованными огурчиками и острой дижонской горчицей. А также традиционно рекомендуется сопровождать это мясное блюдо розовым или белым вином.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

Myasnaya-zakuska-s-sudzhukom-1120x500.jpg
Myasnaya-zakuska-s-sudzhukom-1120x500.jpg (38.86 КБ) 132 просмотра

Суджук, Турция, Казахстан, Киргизия, Армения, Греция, Ховатия

Суджук — это мясной деликатес, традиционный для кулинарной культуры во многих странах Азии, Кавказа и Европы.
Суджук имеет и другие названия в зависимости от географии: шужук, чучук, чужук, суксук, сучуг, суджух.

Обычно его подают как закуску на стол в составе мясных тарелок, либо едят с хлебом и лавашом. В некоторых странах его также едят в составе горячих кушаний: добавляют в блюда из яиц, в выпечку, обжаривают на гриле и в масле. Рецептов приготовления суджука очень много, причем используются практически любые сорта мяса.

По легенде, первыми колбасу суджук начали делать воины-кочевники.
В период расцвета Османской империи продукт получило широкую известность и прочно прижился в национальной кухне многих стран.

В современной рецептуре допускается использование любого мяса: так, подойдет оленина, лосятина, курица, индейка, а также их сочетания. Для оболочки берется натуральная черева, мясо мелко рубится и подвергается засолке и длительному просушиванию, поэтому суджук хранится долго. От нескольких месяцев — колбасы из курицы, свинины, до года и более — из конины .

По степени обработки различают три вида: сушеный, вяленый и твердый.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

94e450a9ed218930dc7a72fb06175504-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg
94e450a9ed218930dc7a72fb06175504-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg (44.45 КБ) 131 просмотр

Салями, Италия

Точной даты появления салями не сохранилось. Но доподлинно известно, что появилась она в Венгрии, первыми вялить колбасу начали венгерские крестьяне. Позднее по таким же рецептам стали делать колбасу итальянцы, откуда салями и распространилась по всему миру.

Каждый регион Италии считает делом чести иметь свой, фирменный рецепт приготовления салями, потому в стране существует огромное количество сортов и видов сыровяленой колбасы. Различаются колбасы по степени помола мяса (крупный, средний и мелкий), по добавленным ингредиентам и специям (вино, коньяк, чеснок, фенхель, зелень и тому подобное) и по виду вкрапления жира (белый или розовый, крупный или мелкий).

Кроме всевозможных рецептов пиццы, салями входит в состав мясных и овощных салатов, ее добавляют в супы, в горячие блюда, подают как нарезку к вину или к пиву, как мясную холодную закуску.
В самой же Италии некоторые виды салями (в основном произведенные на севере страны) подают вместе с выдержанными сырами, салями из южных областей Италии часто используются как один из ингредиентов для фокаччи.

Какой бы сорт салями вы не выбрали, не забывайте, что ее нужно очень тонко нарезать и обязательно оставить минут на десять при комнатной температуре. Только тогда салями полностью раскроет весь свой вкус.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

30a9ea9683926d4545f1c5d7ab375f10-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg
30a9ea9683926d4545f1c5d7ab375f10-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg (61.49 КБ) 130 просмотров

Чоризо, Испания

Этот тип колбас ели на Пиренейском полуострове уже в древности, но тогда чоризо выглядела несколько по-другому, чем теперь.
Прежде продукт имел темно-коричневый цвет, который изменился на сочно-красный только в 16 веке, когда в испанские порты стали заходить корабли, привозящие специи с недавно открытого континента – Америки.
Среди них была и паприка, без которой сегодня сложно представить эту ароматную и острую колбаску.

Чоризо была любимой закуской многих испанских правителей. Альфонсо Х Мудрый даже приказал, чтобы в тавернах не «отпускали» клиентам одного вина, а подавали к нему кусочек хлеба с такой колбасой. Это, по его мнению, должно было воспрепятствовать слишком быстрому опьянению верноподданных. Согласно легенде, в результате этого распоряжения родилась традиция употребления знаменитых испанских закусок, известных как тапас. Сегодня чоризо – один из основных их ингредиентов.

Дома можно приготовить простое блюдо с чоризо — испанское рагу с фасолью.

На 250 г колбасы возьмите:
1 луковицу
3 зубчика чеснока
1/2 ложки пименто (подойдет и болгарский перец)
400 г помидор в собственном соку
1 морковь
банка любой консервированной фасоли,
полстакана вина
кинза и растительное масло.

Чоризо крупно нарежьте и обжарьте. Там же пожарьте лук, чеснок и тертую морковь. Через 5-7 минут добавьте помидоры, влейте вино и воду, чтобы она покрыла все составляющие.
Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в духовку. Затем добавьте фасоль и тушите еще полчаса.
После духовки посыпьте кинзой и подавайте к столу.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

u6009-8b309191b8996bcdd59e2724a633ce3d.jpg
u6009-8b309191b8996bcdd59e2724a633ce3d.jpg (40.02 КБ) 129 просмотров
Стромболи

Если взять все самое вкусное в пицце: вкуснейшую начинку, тягучие ниточки расплавленного сыра, мягкое, пропитанное томатным соусом и сочностью начинки тесто, завернуть в рулет и запечь до хрустящей корочки - у вас получится «стромболи».

По сути «Стромболи» это пицца-ролл или пицца-рулет. Блюдо, изобретенное в Америке, пронизанное традициями итальянской кухни, и названное в честь одноименного итальянского фильма. Вкусное, сытное, простое и очень удобное для повседневного применения блюдо, которое своим ароматом и вкусом никого не оставит равнодушным.

Вода (теплая) – 320 мл
Дрожжи быстродействующие – 7 г
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 0.5 ст.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Томатный соус – 100-150 мл
Колбаса/ветчина – 300-400 г
Сыр – 400 г
Базилик – 1 пучок
Оливки/маслины – 1 горсть (по желанию)
Желток – 1-2 шт. (для смазывания теста)

Соедините теплую воду (36-38 градусов), дрожжи и сахар. Хорошо все перемешайте до растворения дрожжей.
Просейте пшеничную муку. Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте соль, подготовленную смесь воды, дрожжей и сахара и растительное масло.
Двигаясь от центра емкости к краям, постепенно смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.
Переместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите 5-7 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, можно приступать к приготовлению стромболи.
Обомните тесто и разделите его на 2 части. Присыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте первую часть теста в форме прямоугольника размером примерно 30x40 сантиметров.

Отступая примерно 1-2 сантиметра от ближнего к вам горизонтального края теста и 3-4 сантиметра от противоположного края теста, смажьте тесто томатным соусом.
Выложите тонко нарезанную колбасу или ветчину.
Мелко нарезанные листья базилика или сушеные травы по вкусу.
Натертый сыр.
По желанию, добавьте немного нарезанных маслин или оливок либо другие любимые компоненты, которые вы предпочитаете в качестве начинки в пицце.
Сложите свободные правый и левый края теста по направлению к центру, а затем сверните тесто с начинкой в рулет и защипните край теста. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Выложите подготовленную пиццу-рулет на противень для запекания, выстеленный пекарской бумагой. Смажьте поверхность рулета взбитым желтком, присыпьте натертым сыром и сделайте несколько надрезов для выхода пара.
Выпекайте стромболи 10 минут при температуре 100 градусов, а затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20-30 минут - до золотистого цвета.
5e19375090a34ed8fb44c2bc1f20c873-2017.jpg
5e19375090a34ed8fb44c2bc1f20c873-2017.jpg (50.66 КБ) 129 просмотров
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

leniviy-pirog-770x513.jpg
leniviy-pirog-770x513.jpg (43.55 КБ) 128 просмотров

Ленивый пирог с капустой и колбасой

Подавать такой ленивый пирог к столу можно самостоятельно. Отлично подойдет он к супам и на перекус с чашкой чая.
Если вы любите простые и незатейливые блюда, берите рецепт на заметку.

Куриные яйца 2 шт.
Майонез 3 ст.л.
Мука пшеничная 5 ст.л.
Колбаса вареная 150 г
Капуста молодая 100 г
Соль, перец по вкусу
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Кунжут 2 ст.л.

В глубокую миску вбить два крупных куриных яйца.
Добавить майонез – 3 столовые ложки.
При помощи миксера или венчика смешать яйца и майонез.
Всыпать в основу пшеничную муку, разрыхлитель теста и соль, перец.
Снова перемешать все миксером. Тесто получится средней густоты.
Вареную колбасу нарезать небольшими по размеру кубиками. Добавить нарезку в тесто.
Молодую капусту нашинковать полосками и переложить в миску следом за колбасой.
Хорошенько перемешать компоненты между собой.
Форму для духовки смазать маслом. После чего переложить в нее тесто и притрусить его семенами кунжута.
Выпекать ленивый пирог при 180 градусах 30 минут.
Спустя время подавать готовую выпечку к столу, не забыв добавить чашечку чая, свежую зелень и ароматные овощи.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

:) :roll:
Аватара пользователя
Жизнь-моя, когда хочу,
тогда и дура
Сообщения: 1868
Зарегистрирован: 19 дек 2021, 07:48
Откуда: Екатеринбург

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Жизнь-моя, когда хочу, »

Татьяна13 писал(а): 06 ноя 2022, 18:49 Myasnaya-zakuska-s-sudzhukom-1120x500.jpg


Суджук, Турция, Казахстан, Киргизия, Армения, Греция, Ховатия

Суджук — это мясной деликатес, традиционный для кулинарной культуры во многих странах Азии, Кавказа и Европы.
Суджук имеет и другие названия в зависимости от географии: шужук, чучук, чужук, суксук, сучуг, суджух.

Обычно его подают как закуску на стол в составе мясных тарелок, либо едят с хлебом и лавашом. В некоторых странах его также едят в составе горячих кушаний: добавляют в блюда из яиц, в выпечку, обжаривают на гриле и в масле. Рецептов приготовления суджука очень много, причем используются практически любые сорта мяса.

По легенде, первыми колбасу суджук начали делать воины-кочевники.
В период расцвета Османской империи продукт получило широкую известность и прочно прижился в национальной кухне многих стран.

В современной рецептуре допускается использование любого мяса: так, подойдет оленина, лосятина, курица, индейка, а также их сочетания. Для оболочки берется натуральная черева, мясо мелко рубится и подвергается засолке и длительному просушиванию, поэтому суджук хранится долго. От нескольких месяцев — колбасы из курицы, свинины, до года и более — из конины .

По степени обработки различают три вида: сушеный, вяленый и твердый.
все хочу попробовать, но как-то не решаюсь. И стоит недешево)
Аватара пользователя
Жизнь-моя, когда хочу,
тогда и дура
Сообщения: 1868
Зарегистрирован: 19 дек 2021, 07:48
Откуда: Екатеринбург

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Жизнь-моя, когда хочу, »

Вкусная тема))
Я люблю колбасу, всякую. Только не от всех производителей)
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

Жизнь-моя,когда хочу,тогда и.. писал(а): 06 ноя 2022, 19:06
Татьяна13 писал(а): 06 ноя 2022, 18:49 Myasnaya-zakuska-s-sudzhukom-1120x500.jpg


Суджук, Турция, Казахстан, Киргизия, Армения, Греция, Ховатия

По степени обработки различают три вида: сушеный, вяленый и твердый.
все хочу попробовать, но как-то не решаюсь. И стоит недешево)
Мне понравилось.
Но не всегда бывает вкусно.
Приятельница делала сама. Вот у нее всегда было вкусно. :roll:
Аватара пользователя
миссисШ
Сексуальная Жази
Сообщения: 671
Зарегистрирован: 15 дек 2021, 09:25
Откуда: Нижний Новгород

Едим дома. Колбаса.

Сообщение миссисШ »

Суджук ела. Ооооочень вкусно! Главное тоненько нарезать.
Я колбасный маньяк. Поэтому и полная 😄😄😄
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

Жизнь-моя,когда хочу,тогда и.. писал(а): 06 ноя 2022, 19:08 Вкусная тема))
Я люблю колбасу, всякую. Только не от всех производителей)

:)

Колбасу покупаем очень редко. :)
Не любители.
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

миссисШ писал(а): 06 ноя 2022, 19:21 Суджук ела. Ооооочень вкусно! Главное тоненько нарезать.
Я колбасный маньяк. Поэтому и полная 😄😄😄
:)
Аватара пользователя
Железный Феликс
Сообщения: 1490
Зарегистрирован: 27 дек 2021, 20:38

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Железный Феликс »

Вот же...
Я сейчас слюной захлебнусь
Аватара пользователя
Татьяна13
Житель Форума
Сообщения: 4134
Зарегистрирован: 14 дек 2021, 17:21
Откуда: Петропавловск Казахстан

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Татьяна13 »

Железный Феликс писал(а): 06 ноя 2022, 19:27 Вот же...
Я сейчас слюной захлебнусь
:)
Срочно к холодильнику :roll: За колбаской.
Аватара пользователя
Железный Феликс
Сообщения: 1490
Зарегистрирован: 27 дек 2021, 20:38

Едим дома. Колбаса.

Сообщение Железный Феликс »

Татьяна13 писал(а): 06 ноя 2022, 19:27
:)
Срочно к холодильнику :roll: За колбаской.
Я с семечками Титаник смотрю
Ответить

Вернуться в «Кулинария»