И пусть возни с ними несколько больше, чем с теми же котлетами, поклонников голубцов это не волнует.
- article-67202c89-fb63-45eb-ada3-ee3045048cf3_large.jpg (39.48 КБ) 243 просмотра
Как часто бывает, авторство блюда приписывают себе разные народы, от греков до китайцев.
Первые ссылаются на античные поэмы (где упоминается мясо в капустных листьях), вторые предлагают вести историю голубцов от более древних роллов.
В любом случае листья, в которые завернута начинка, есть во множестве национальных кухонь. Схема одна, ингредиенты разные.
Листья могут быть не только капустными, но и виноградными (долма).
Начинки варьируются в зависимости от географии.
Азиаты добавляют в капустный рулет тофу и даже морепродукты. А скандинавы – брусничное варенье. Венгры – паприку.
Румыны – карамелизированный лук наряду с основными ингредиентами.
В Румынии голубцы традиционно подают на стол в рождественско-новогодние праздники.
А вот в египетских голубцах мяса нет, зато к рису добавляют помидоры, зелень и специи.
Интересно, что в кулинарных книгах XIX века блюдо в основном называется фаршированной капустой. Хотя встречаются и «голубцы» — рецепт под таким названием можно найти в «Ручной книге русской опытной хозяйки», изданной в 1842 году.
Рецепт голубцов размещен в главе, где собраны «кушанья, вошедшие в обиход у русских». То есть блюдо точно не наше. А чьё тогда?
Тут есть несколько версий.
Вильям Похлёбкин в своем «Кулинарном словаре» пишет, что голубцы пришли в русскую кухню от литовцев. А те, в свою очередь, позаимствовали рецепт у турков и татар, заменив виноградные листья на капустные, а баранину на свинину.
Другая история гласит, что голубцы — «бюджетный» вариант французского блюда, голубей, поджаренных на решетке.
В XVIII веке французская кухня получила распространение в России, и среди блюд было и это. «Ложные голуби», народный вариант, который готовили и продавали за копейки на улицах, представлял собой как раз фарш в капустных листьях.
Какая из версий происхождения блюда правдива, неизвестно.
Что касается ленивых голубцов, они возникли наверняка из желания сэкономить время. Заворачивать фарш в листья — процедура трудоемкая.
Поджарить/потушить капусту с мясом значительно проще.
Голубцы, в любом виде, были очень распространены в советское время. Просто, недорого, сытно — что еще надо? По сути, это тушеные овощи и фарш.
А можно и без мяса, тоже будет вкусно. Рецепт постных голубцов есть в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года.
