Лето в банках. Новые и старые рецепты

[Мадам Н. Д.]

Август- самая пора заготовок, уже наелись свежего урожая, пора лето прятать в банки. Давайте обменяемся здесь новыми и старыми рецептами разных вкусностей.
Тут вот уже появился рецепт варенья из крыжовника, делаю повтор, чтобы не потерялся

Крыжовник 1 кг
Сахар 1 кг
1 лимон
1 апельсин

Крыжовник обрезать, лимон очистить от кожуры, апельсин целиком с цедрой. У цитрусовых удалить косточки, порезать.
Ягоды и цитрусовые провернуть на мясорубке, лучше ручной.
Всыпать сахар. Варить 30 минут на маленьком огне в кастрюльке с толстым дном. Сразу в стерильные баночки.

[миссисШ]

Я так рада, что мы не едим консервацию. Набила морозилку грибами и ягодами и всё! Ляпота!
Раньше делала всякого разного. Особенно нравились помидоры. Но у меня рецепт на 3х литровую банку.
На дно уложить укроп, листья смородины и хрена, помидоры. Залить кипятком. Накрыть, подержать 10минут. Воду сливаем, снова кипятим. На одну банку 1ст ложка соли и 8ст ложек сахара. Пока закипает, в банку кладем много чеснока, зубчика 6-8. Заливаем, вливаем в банку столовую ложку уксуса и закатываем. Оооочень вкусные!

[Любая женщина]

Я скопирую рецепт, что мне Ираида в "безобразии" дала (надеюсь, она не рассердится ). Рецепт опробовала - очень вкусно! Одну баночку уже съели


Надо срезать хвостики и верхнюю часть. Без этого твёрдые ягоды сок не пустят.

А теперь варенье.

На 1 кг крыжовника 1 кг сахара и стакан воды.

Вечером засыпать ягоды ½ частью сахара и оставьте на ночь на веранде/холодильнике.
Утром влить воду, всыпать оставшийся сахар и поставьте на плиту на маленький огонь .
После закипания варить 5 минут, периодически убирая пенку (у меня написано: деревянной ложечкой). На сегодня всё. Закрыть крышкой и пусть настаивается до завтра.
Утром перемешать, довести до кипения на маленьком огне. Варить 5 минут. И опять оставить до вечера остывать.
Третий раз этим же вечером последняя 5-ти минутная варка. Горячее варенье нужно разлить по стерилизованным в духовке горячим и сухим банкам. Закрыть, естественно, крышками и убрать подальше от сладкоежек.

Такое варенье получается густым, крыжовник пропитывается. Если есть вишнёвые листья, то по 2-3 листочка на банку. Их отдельно на ночь замочить и положить к ягодам на второй варке.

[Жизнь-моя, когда хочу,]

Не знаю... я все ягоды - и смородину, и крыжовник,и клубнику, и землянику, малину - пробиваю с сахаром блендером, и по баночкам. Как свежая!
Из красной смородины всегда желе.

Варю только сливу и вишню.

В этом году клубнику купила привозную, немного, но есть ее было невкусно,впервые сварила с сахаром,получилось неплохо, небольшая баночка, уже доедаю.

[TakSa]

Сегодня закрывала очень вкусные помидоры. Рецептом с Ю туба пользуюсь 3 года. Помидоры безумно вкусные. Рассол-мед! Выпивается раньше, чем съедаются помидоры.
Маринад наи1л воды:5 ч. Л. Без горки соли
5 стол лож с горкой сахара
5 ст. Лож 9 проц уксуса
Помидоры в районе плодоножки проколоть зубочисткой. Уложить их по банкам. Залить кипятком на 10 мин. Слить. Приготовить маринад и залить содержимое банок. Закатать. Укрыть одеялом.

[TakSa]

Лето провожу в деревне. Участок 26 соток. В силу обстоятельств, приходится сажать овощи, которые,потом надо перерабатывать как в заморозку, так и в консервацию.
Конечно, варенье, лечо, икру из кабачков, помидоры, огурцы, всё можно купить. Но там полно ешек, консервантов и красителей.
Для меня это не сложно, а родителям приятно.

[Татьяна13]

189d8027eb811323231425ceabc3a787.jpg (34.39 КБ) 355 просмотров

Икра из моркови и помидоров.

Помидоры -3 кг
морковь -2 кг
Помидоры и морковь на мясорубке.
сахар -200 гр ( 8 столовых ложек)
чеснок - 20 гр. мясорубка
р/ масло -0,5 л
черный молотый перец -2 чайных ложки
уксус-2 ст. ложки
соль -2 ст. ложки

Овощи в кастрюлю. Залить маслом.
Добавить сахар, соль.
Тушить на медленном огне 1,5-2 час с момента закипания.
За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перец и все хорошо перемешать.
Через 15 минут выключить огонь. Влить уксус. Хорошо перемешать.
Разлить по горячим стерилизованным банкам.

[Мадам Н. Д.]

Лето провожу в деревне. Участок 26 соток. В силу обстоятельств, приходится сажать овощи, которые,потом надо перерабатывать как в заморозку, так и в консервацию.
Конечно, варенье, лечо, икру из кабачков, помидоры, огурцы, всё можно купить. Но там полно ешек, консервантов и красителей.
Для меня это не сложно, а родителям приятно.

26 соток! Хорошее поместье! И Вы говорите, что не сложно!
Уважаение труду и золотым рукам!

[Ираида]

189d8027eb811323231425ceabc3a787.jpg

Икра из моркови и помидоров.

Помидоры -3 кг
морковь -2 кг
Помидоры и морковь на мясорубке.
сахар -200 гр ( 8 столовых ложек)
чеснок - 20 гр. мясорубка
р/ масло -0,5 л
черный молотый перец -2 чайных ложки
уксус-2 ст. ложки
соль -2 ст. ложки

Овощи в кастрюлю. Залить маслом.
Добавить сахар, соль.
Тушить на медленном огне 1,5-2 час с момента закипания.
За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перец и все хорошо перемешать.
Через 15 минут выключить огонь. Влить уксус. Хорошо перемешать.
Разлить по горячим стерилизованным банкам.

А реально столько масла? Сама так делала?
Я просто даже в кабачковую икру всегда 1/3 от рекомендаций в рецепте кладу.
Наверно, я попробую сделать со стаканом масла..А?

[Татьяна13]

189d8027eb811323231425ceabc3a787.jpg

Икра из моркови и помидоров.

Помидоры -3 кг
морковь -2 кг
Помидоры и морковь на мясорубке.
сахар -200 гр ( 8 столовых ложек)
чеснок - 20 гр. мясорубка
р/ масло -0,5 л
черный молотый перец -2 чайных ложки
уксус-2 ст. ложки
соль -2 ст. ложки

Овощи в кастрюлю. Залить маслом.
Добавить сахар, соль.
Тушить на медленном огне 1,5-2 час с момента закипания.
За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перец и все хорошо перемешать.
Через 15 минут выключить огонь. Влить уксус. Хорошо перемешать.
Разлить по горячим стерилизованным банкам.

А реально столько масла? Сама так делала?
Я просто даже в кабачковую икру всегда 1/3 от рекомендаций в рецепте кладу.
Наверно, я попробую сделать со стаканом масла..А?

Делаю много лет.
Эта икра только и прижилась у нас.

[Ираида]

189d8027eb811323231425ceabc3a787.jpg

Икра из моркови и помидоров.

Помидоры -3 кг
морковь -2 кг
Помидоры и морковь на мясорубке.
сахар -200 гр ( 8 столовых ложек)
чеснок - 20 гр. мясорубка
р/ масло -0,5 л
черный молотый перец -2 чайных ложки
уксус-2 ст. ложки
соль -2 ст. ложки

Овощи в кастрюлю. Залить маслом.
Добавить сахар, соль.
Тушить на медленном огне 1,5-2 час с момента закипания.
За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перец и все хорошо перемешать.
Через 15 минут выключить огонь. Влить уксус. Хорошо перемешать.
Разлить по горячим стерилизованным банкам.

А реально столько масла? Сама так делала?
Я просто даже в кабачковую икру всегда 1/3 от рекомендаций в рецепте кладу.
Наверно, я попробую сделать со стаканом масла..А?

Делаю много лет.
Эта икра только и прижилась у нас.

Ну и ?? Про масло-то, можно поменьше налить?

[Татьяна13]

А реально столько масла? Сама так делала?
Я просто даже в кабачковую икру всегда 1/3 от рекомендаций в рецепте кладу.
Наверно, я попробую сделать со стаканом масла..А?

Делаю много лет.
Эта икра только и прижилась у нас.

Ну и ?? Про масло-то, можно поменьше налить?

Я делаю по рецепту. Мне нормально.
Даже не думала меньше лить. Поэтому не знаю.

[Ираида]

Делаю много лет.
Эта икра только и прижилась у нас.

Ну и ?? Про масло-то, можно поменьше налить?

Я делаю по рецепту. Мне нормально.
Даже не думала меньше лить. Поэтому не знаю.

Эх!.. Попробую и так, и этак. Скажу потом. У меня на завтра запланировано лечо и аджику закатывать, я потому и тороплюсь спросить. Вечером на базу за овощами поеду, а заказ по и-нету надо, вот добавила морковку. Спасибо, ты прям вовремя со своей икрой!
В понедельник на работу выхожу - не до банок будет.

[Татьяна13]

Ну и ?? Про масло-то, можно поменьше налить?

Я делаю по рецепту. Мне нормально.
Даже не думала меньше лить. Поэтому не знаю.

Эх!.. Попробую и так, и этак. Скажу потом. У меня на завтра запланировано лечо и аджику закатывать, я потому и тороплюсь спросить. Вечером на базу за овощами поеду, а заказ по и-нету надо, вот добавила морковку. Спасибо, ты прям вовремя со своей икрой!
В понедельник на работу выхожу - не до банок будет.

Я это икру позже делаю. Из некрасивых помидорок.
Рецепт икры старый. Еще в тетрадке записан.

Сегодня у меня огурцы резаные

[Ираида]

Я делаю по рецепту. Мне нормально.
Даже не думала меньше лить. Поэтому не знаю.

Эх!.. Попробую и так, и этак. Скажу потом. У меня на завтра запланировано лечо и аджику закатывать, я потому и тороплюсь спросить. Вечером на базу за овощами поеду, а заказ по и-нету надо, вот добавила морковку. Спасибо, ты прям вовремя со своей икрой!
В понедельник на работу выхожу - не до банок будет.

Я это икру позже делаю. Из некрасивых помидорок.
Рецепт икры старый. Еще в тетрадке записан.

Сегодня у меня огурцы резаные

Куда резаные? Рассказывай скорее, пока банки привезла! Малосольные уже надоели, а огурцы ещё лежат.. Я бы их порезала!

[Жить хорошо!]

Сегодня закрывала очень вкусные помидоры. Рецептом с Ю туба пользуюсь 3 года. Помидоры безумно вкусные. Рассол-мед! Выпивается раньше, чем съедаются помидоры.
Маринад наи1л воды:5 ч. Л. Без горки соли
5 стол лож с горкой сахара
5 ст. Лож 9 проц уксуса
Помидоры в районе плодоножки проколоть зубочисткой. Уложить их по банкам. Залить кипятком на 10 мин. Слить. Приготовить маринад и залить содержимое банок. Закатать. Укрыть одеялом.

Попробую. Давно ищу рецепт маринада с ярко выраженным сладким вкусом. Тётушка моя делала, очень было вкусно. Пробовала несколько-не то. Спасибо.

[Жить хорошо!]

Я уже рассказывала про конфитюр из помидоров? Очень вкусно. Впервые в том году делала. Со ссылкой на Италию)))
2 кг помидоров крупно нарезать, сварить, протереть через сито. Это для "тонкого" варианта. Для рустикального просто нарезать помидоры кубиками(кожица будет менее заметна) , сварить и спюрировать миксером.
К томатной массе добавить 1 кг сахара, сок двух лимонов, тонко натертую жёлтую цедру 1 лимона. И варить на сильном огне до желаемой консистенции.
Я варю в мультиварка-2 кг увариваются минут за 20. Проверка "дорожкой " На блюдце капнуть лужицу конфитюра и провести ложкой дорожку. Если дорожка не сливается и след остаётся, значит готов.
Девочки попробуйте.При минимуме работы очень вкусно,оригинально и многогранно в использовании получается. Как обычно варенье сладкое , как приправа к сыру или мясу на гриле.
Пока ни один дегустатор не опознал помидоры. Цвет очень красивый и вкус.

[Татьяна13]

Эх!.. Попробую и так, и этак. Скажу потом. У меня на завтра запланировано лечо и аджику закатывать, я потому и тороплюсь спросить. Вечером на базу за овощами поеду, а заказ по и-нету надо, вот добавила морковку. Спасибо, ты прям вовремя со своей икрой!
В понедельник на работу выхожу - не до банок будет.

Я это икру позже делаю. Из некрасивых помидорок.
Рецепт икры старый. Еще в тетрадке записан.

Сегодня у меня огурцы резаные

Куда резаные? Рассказывай скорее, пока банки привезла! Малосольные уже надоели, а огурцы ещё лежат.. Я бы их порезала!

Тоже давно делаю.
Зимой само то.
Огурцы и петрушка.

[Татьяна13]

ogurets-dolkami.jpg (38.05 КБ) 323 просмотра

Огурцы - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый)
Столовый уксус 9 % - 1 стакан
Соль - 80 грамм
Сахар - 1 стакан
Черный молотый перец - 1 десертная ложка
Чеснок - 1 головка


1. Отвешиваем 4 килограмма огурцов, молоденьких, небольшого размера. Конечно же, смываем с них всю грязь и пыль. Можно слегка обрезать хвостики и носики. ( Огурцы беру любые-кривые, толстые, длинные ;- Толстые режу на 6 частей. Длинные еще и пополам) .
2. Те огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю.
3. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец).

4. Это еще не все. В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца.
Среднюю головку чеснока разбираем на зубчики, нарезаем их тонкими ломтиками и туда же – в кастрюлю к огурчикам.
5. Все, вроде бы все компоненты перечислил. Остается подождать 4-6 часов.
За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование.
Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурчики в маринаде перемешались.

А вы тем временем можете настерилизовать полулитровых баночек (из 4 килограммов огурцов получится 9 баночек консервов).
6. По прошествии нужного времени берем подготовленные банки и наполняем их кусочками огурчиков: вилочкой берем кусочек и, чуть наклонив банку, ставим его вертикально. И так, пока банка не заполнится. Если банка не полная, положите еще слой огурцов горизонтально. (Я укладываю свободно, не заморачиваясь).
7. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут,
(Время не засекаю. Как только нижние огурчики в банке поменяли цвет -убираю и закручиваю.)

Достаем, плотно закатываем и поздравляем себя с тем, что закрыли вкусные огурцы в масле.

[Ираида]

ogurets-dolkami.jpg

Написано очень вкусно! Хороший повар писал. Но опять масло...Хнык! Впрочем, попробую пару баночек, на 2 банки как раз 1 - 1,5кг огурцов, как я поняла, только у меня баночки по 650гр.
Спасибушки!