- 1669926362_55-indasil-club-p-natyurmort-banka-varenya-pinterest-62.jpg (46.84 КБ) 543 просмотра
Как сварить варенье и сохранить его на всю зиму.
• Берите широкую большую кастрюлю или, еще лучше, медный таз.
К меди ничего не пригорает, а в широкой посуде варенье даже не нужно мешать, он прогревается равномерно.
• Не готовьте одновременно с вареньем другую еду: оно запросто впитает запах, например, жареных куриных крылышек,
который тут будет определенно лишним.
• Чтобы получить прозрачное варенье, готовьте его в три приема.
Сначала засыпьте ягоды сахаром, чтобы они дали сок.
А потом последовательно доводите до кипения, проваривайте 10 минут и полностью остужайте
(лучше всего оставить варенье на ночь, прикрыв чем-нибудь от ос и мух). И лишь потом раскладывайте в банки.
• Если времени нет, а смородины или малины — несметные горы, то варить варенье можно и в один прием. Но в таком случае сначала проварите немного ягоды, а лишь потом всыпьте сахар — но не весь сразу, а частями, дождавшись, пока предыдущая порция растворится в ягодной гуще.
Тогда сахар распределится равномернее, а не уйдет на дно, и варенье не будет пригорать.
• Если вы хотите сохранить целостность ягод, то мешать варенье не стоит.
А вот пенку снимать — обязательно. Чистое варенье дольше сохранится, к тому же пеночки — это же самое вкусное.
• Чтобы сохранить цвет ягод, в варенье добавляют лимонную кислоту или лимонный сок.
Но в умеренных количествах: не больше 1 чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг сахара.
• Чтобы варенье не портилось, разливать его нужно в сухие, стерилизованные банки (как это делать правильно — читайте здесь) и закрывайте прокипяченными крышками. В таком случае банки можно даже не закатывать.
Если тщательно не подготовить посуду для консервирования, через неделю-другую варенье начнет плесневеть.
.
. Вкусно - цитрусово.
