Кабачки и огурцы. Икра и маринад.

[Мадам Н. Д.]

Оказалась я сегодня хозяйкой трех огромных поросят-кабачков и большого пакета огурцов- подруга удружила.
Огромная просьба- хочу сделать кабачковую икру, как в магазине, а огурцы замариновать в баночках уже на зиму. А может, у кого есть рецепт заготовки совместно кабачково- огуречной.
Напишите, пожалуйста, проверенные опытом рецепты. В Интернете, конечно, все есть, но не проверенные, а тратит силы зря не хочется.

[Мадам Н. Д.]

Пока ждала ответ, сделала маринад по своему старому рецепту- 1 ст. ложка соли и 1, 5 сахара, на дно чеснок, листья вишни, лавровый лист, душистый и черный горошек. Получилось 3 небольших баночек по 0, 7 литра.
Кабачки пока лежат на балконе, немного добавила в тушенную картошку.
Но там реально три поросенка- намного хватит!

[ЖЕНЯ ЮДАНОВ]

ЗДРАВСТВУЙТЕ !

РАССКАЖУ ПРО СВОЮ "КУЛИНАРИЮ" В ОТНОШЕНИИ *КАБАЧКОВ* И *ОГУРЦОВ* СОБРАННЫХ В СВОЁМ < САДУ >

1) *КАБАЧКИ С МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ* СЪЕДАЮТСЯ СРАЗУ , ОНИ НЕ ЛЕЖАТ --- ВНУТРЕННЮЮ ЧАСТЬ ТУШУ , А КОРОЧКУ И СЕМЕНА ПРОВОРАЧИВАЮ НА "МЯСОРУБКЕ" И ЭТО ЗАПИВАЮ *ВАРЕНЦОМ* ИЛИ *РЯЖЕНКОЙ* В ОБЕД ПО СУББОТАМ .
*КАБАЧКИ* С ТВЁРДОЙ КОРОЧКОЙ МОГУТ ХРАНИТЬСЯ ДО ВЕСНЫ СЛЕДУЮЩЕГО ГОДА , ТОЛЬКО ИХ НАДО ОСМАТРИВАТЬ --- А ЕМ ИХ ТАКЖЕ , КАК И С *МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ*.

2) *ОГУРЦЫ* --- ВНУТРЕНИЮ ЧАСТЬ СЪЕДАЮ , А *КОРОЧКУ* ПРОВОРАЧИВАЮ ЧЕРЕЗ "МЯСОРУБКУ" И ПОЛУЧИВШЕЕСЯ ЗАПИВАЮ "ВАРЕНЦОМ" ИЛИ "РЯЖЕНКОЙ".
ХРАНЯТЬСЯ *ОГУРЦЫ* МАКСИМУМ ДО НОЯБРЯ МЕСЯЦА .

*КАБАЧКИ*, У КОТОРЫХ ОТРЕЗАНА ЧАСТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ , ОЧЕНЬ БЫСТРО ПОСЛЕ ЭТОГО ПОРТИЛИСЬ .

СРАЗУ МОГУ СКАЗАТЬ , ЧТО ТАКАЯ "КУЛИНАРИЯ" КАСАЕТСЯ ТОЛЬКО СВОИХ *ОВОЩЕЙ* --- ПОКУПКИ В МАГАЗИНАХ НЕ РАССМАТРИВАЮТСЯ .

[Мадам Н. Д.]

ЗДРАВСТВУЙТЕ !

РАССКАЖУ ПРО СВОЮ "КУЛИНАРИЮ" В ОТНОШЕНИИ *КАБАЧКОВ* И *ОГУРЦОВ* СОБРАННЫХ В СВОЁМ < САДУ >

1) *КАБАЧКИ С МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ* СЪЕДАЮТСЯ СРАЗУ , ОНИ НЕ ЛЕЖАТ --- ВНУТРЕННЮЮ ЧАСТЬ ТУШУ , А КОРОЧКУ И СЕМЕНА ПРОВОРАЧИВАЮ НА "МЯСОРУБКЕ" И ЭТО ЗАПИВАЮ *ВАРЕНЦОМ* ИЛИ *РЯЖЕНКОЙ* В ОБЕД ПО СУББОТАМ .
*КАБАЧКИ* С ТВЁРДОЙ КОРОЧКОЙ МОГУТ ХРАНИТЬСЯ ДО ВЕСНЫ СЛЕДУЮЩЕГО ГОДА , ТОЛЬКО ИХ НАДО ОСМАТРИВАТЬ --- А ЕМ ИХ ТАКЖЕ , КАК И С *МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ*.

2) *ОГУРЦЫ* --- ВНУТРЕНИЮ ЧАСТЬ СЪЕДАЮ , А *КОРОЧКУ* ПРОВОРАЧИВАЮ ЧЕРЕЗ "МЯСОРУБКУ" И ПОЛУЧИВШЕЕСЯ ЗАПИВАЮ "ВАРЕНЦОМ" ИЛИ "РЯЖЕНКОЙ".
ХРАНЯТЬСЯ *ОГУРЦЫ* МАКСИМУМ ДО НОЯБРЯ МЕСЯЦА .

СРАЗУ МОГУ СКАЗАТЬ , ЧТО ТАКАЯ "КУЛИНАРИЯ" КАСАЕТСЯ ТОЛЬКО СВОИХ *ОВОЩЕЙ* --- ПОКУПКИ В МАГАЗИНАХ НЕ РАССМАТРИВАЮТСЯ .

Спасибо! Варианты интересные, но мне бы на зиму заготовку надо.

[Львовна]

Совместный маринад делала по рецепту огурцов.
Кабачки нарезать кольцами, убрать семена, крупные кольца разрезать на 2-4 части. На дно банок положить зелень (листья смородины, вишни, дуба, хрена, зонтики укропа, дольки чеснока, можно кусочек корня хрена. Вариации по желанию и возможностям). Заполнить банки плотно уложенными огурцами и кабачками вперемешку. Залить банки кипятком на 10 минут, слить воду в кастрюлю, банки залить свежим кипятком. На слитой воде готовим маринад. На каждые 3л банок 4 столовые ложки соли; специи: лавровый лист, перец горошком чёрный и душистый, семена тмина; довести до кипения, влить уксус (90гр на те же 3л). Воду с огурцов слить, залить маринадом, закатать, опрокинуть, укрыть до остывания.

[Львовна]

Вкусная икра получается по заморочному рецепту(((
Кабачки моём, чистим, режем, солим, подливаем воду и распариваем на медленном огне, регулярно перемешивая.
Лук чистим и режем, морковь чистим и трём на терке. Тушим с растительным маслом на сковороде на слабом огне, добавляя томатную пасту. Можно использовать спелые помидоры.
Всё вместе протираем через сито (это классика! Я использовала дуршлаг-сетку, дочь пропускала через блендер). Пробуем, соль, перец и специи добавляем по вкусу, перемешиваем. Можно есть)
На зиму раскладываем в небольшие банки, стерилизуем, закатываем. Время стерилизации 10-12 минут для банок 0,5 л, 15 для 0,7, 20-22 для 1 л.
Пропорции всё на глаз и вкус.
Моего терпения хватало максимум на один заход. Дочь после первого же раза зареклась и больше не делала.

[Мадам Н. Д.]

Вкусная икра получается по заморочному рецепту(((
Кабачки моём, чистим, режем, солим, подливаем воду и распариваем на медленном огне, регулярно перемешивая.
Лук чистим и режем, морковь чистим и трём на терке. Тушим с растительным маслом на сковороде на слабом огне, добавляя томатную пасту. Можно использовать спелые помидоры.
Всё вместе протираем через сито (это классика! Я использовала дуршлаг-сетку, дочь пропускала через блендер). Пробуем, соль, перец и специи добавляем по вкусу, перемешиваем. Можно есть)
На зиму раскладываем в небольшие банки, стерилизуем, закатываем. Время стерилизации 10-12 минут для банок 0,5 л, 15 для 0,7, 20-22 для 1 л.
Пропорции всё на глаз и вкус.
Моего терпения хватало максимум на один заход. Дочь после первого же раза зареклась и больше не делала.

Спасибо, попробую немного сделать. Только вот смущает- соль по вкусу-но хотя бы примерные нормы. Один раз прокисло у меня все- мало соли оказалось, хотя когда пробовала- вроде все нормально было.

[Мадам Н. Д.]

Совместный маринад делала по рецепту огурцов.
Кабачки нарезать кольцами, убрать семена, крупные кольца разрезать на 2-4 части. На дно банок положить зелень (листья смородины, вишни, дуба, хрена, зонтики укропа, дольки чеснока, можно кусочек корня хрена. Вариации по желанию и возможностям). Заполнить банки плотно уложенными огурцами и кабачками вперемешку. Залить банки кипятком на 10 минут, слить воду в кастрюлю, банки залить свежим кипятком. На слитой воде готовим маринад. На каждые 3л банок 4 столовые ложки соли; специи: лавровый лист, перец горошком чёрный и душистый, семена тмина; довести до кипения, влить уксус (90гр на те же 3л). Воду с огурцов слить, залить маринадом, закатать, опрокинуть, укрыть до остывания.

Отличный рецепт, жаль, нет зелени у меня, придется идти на рынок к бабулькам.

[Ираида]

Вкусная икра получается по заморочному рецепту(((
Кабачки моём, чистим, режем, солим, подливаем воду и распариваем на медленном огне, регулярно перемешивая.
Лук чистим и режем, морковь чистим и трём на терке. Тушим с растительным маслом на сковороде на слабом огне, добавляя томатную пасту. Можно использовать спелые помидоры.
Всё вместе протираем через сито (это классика! Я использовала дуршлаг-сетку, дочь пропускала через блендер). Пробуем, соль, перец и специи добавляем по вкусу, перемешиваем. Можно есть)
На зиму раскладываем в небольшие банки, стерилизуем, закатываем. Время стерилизации 10-12 минут для банок 0,5 л, 15 для 0,7, 20-22 для 1 л.
Пропорции всё на глаз и вкус.
Моего терпения хватало максимум на один заход. Дочь после первого же раза зареклась и больше не делала.

Вот это классика, не стареющий рецепт! В жизни несколько подходов к этой заморочке было, всегда всё на вкус - никаких пропорций. Кусочками больше всего нравилось и не так тягомотно.
Масло всегда ограничивала. но чуточку добавляла.

[Ираида]

Оказалась я сегодня хозяйкой трех огромных поросят-кабачков и большого пакета огурцов- подруга удружила.
Огромная просьба- хочу сделать кабачковую икру, как в магазине, а огурцы замариновать в баночках уже на зиму. А может, у кого есть рецепт заготовки совместно кабачково- огуречной.
Напишите, пожалуйста, проверенные опытом рецепты. В Интернете, конечно, все есть, но не проверенные, а тратит силы зря не хочется.

Кабачки почистить, потереть, отжать и заморозить порционно.
Зимой с вечера достать пакетик, утром добавить яйцо, соль, муку - кабачковые оладушки на завтрак вкуснейшие!!!

[Мадам Н. Д.]

Оказалась я сегодня хозяйкой трех огромных поросят-кабачков и большого пакета огурцов- подруга удружила.
Огромная просьба- хочу сделать кабачковую икру, как в магазине, а огурцы замариновать в баночках уже на зиму. А может, у кого есть рецепт заготовки совместно кабачково- огуречной.
Напишите, пожалуйста, проверенные опытом рецепты. В Интернете, конечно, все есть, но не проверенные, а тратит силы зря не хочется.

Кабачки почистить, потереть, отжать и заморозить порционно.
Зимой с вечера достать пакетик, утром добавить яйцо, соль, муку - кабачковые оладушки на завтрак вкуснейшие!!!

Отлично! Никогда бы не догадалась! Обязательно сделаю. Оладушки любим и едим с удовольствие. А зимой удовольствие будет еще больше!