Оливье настолько проник в ДНК праздника, что без боя обходит бенгальские огни и мандарины в топе ассоциаций.
Кстати, по запросу «оливье» Google выдает больше 15 миллионов страниц.
- scale_1200.jpg (32.62 КБ) 175 просмотров
Салат «Оливье» был изобретен в Москве в конце XIX века. Авторство приписывают французу Люсьену Оливье, повару ресторана при гостинице «Эрмитаж».
По историческим данным, его звали Николай и он был не поваром, а управляющим гостиницей.
Изначально оливье даже не был салатом. Это было полноценное мясное блюдо, которое Оливье готовил из вареного филе рябчика.
Мясо нарезалось небольшими кусочками и выкладывалось на тарелку попеременно с кубиками «желе» из куриного бульона (проще говоря, холодца).
Туда же шли вареные хвосты омара и куски телячьего языка, заправленные «провансальским соусом», который сейчас известен нам как майонез.
Мясо подавалось с нарезанными кубиками вареным картофелем и маринованными корнишонами.
Крупные куски сваренных вкрутую яиц располагались по краям тарелки, однако предназначались не для еды, а лишь для украшения.
Если верить легенде, однажды Люсьен Оливье вышел в зал ресторана, чтобы поприветствовать гостей.
Там он с ужасом обнаружил, как какой-то невежда смешивает все ингредиенты его блюда.
На следующий день повар, чтобы выразить свое презрение к такому отношению к его творению, демонстративно соединил все ингредиенты и обильно полил их майонезом.
К его удивлению, в такой вариации блюдо имело куда больший успех, а об оригинальном рецепте быстро все забыли.
