- ragu-s-fasolju-i-nozhkami.jpg (65.56 КБ) 376 просмотров
Свиные ножки с фасолью.
Сытное, согревающее блюдо, отлично подходящее как в повседневное меню, так и в праздничное.
А еще - это очень вкусная горячая закуска к пивному столу.
• Фасоль – 500 г белая
• Нога – 4 шт. свиная
• Лук репчатый – 3 шт. в бульон
• Морковь – 1 шт. в бульон
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный – 1 ч.л. горошек
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Помидор – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. в поджарку
• Морковь – 1 шт. в поджарку
• Чеснок – 4 зуб.
• Тимьян – по вкусу
• Орегано – по вкусу
• Майоран – по вкусу
• Паприка – по вкусу (копченая)
• Соль – по вкусу
• Петрушка – горсть (-и) для подачи
Фасоль промыть в нескольких водах, потом залить холодной водой и оставить для набухания - часа на 3-4, а лучше на ночь.
Фасолинки увеличатся в объеме практически вдвое и потому на их отваривание понадобится намного меньше времени.
Свиные ноги тщательно вымыть и залить холодной водой на минимум 5 часов (удобно и эту процедуру оставить на ночь) - при замачивании удаляются остатки свернувшейся крови, шкурка размягчается и ее впоследствии будет легко очистить от оставшейся (вполне возможно) щетины и закопченных мест.
Наутро вы увидите, что ножки стали, если можно так выразиться, красивыми и беленькими. Теперь надо выложить их в большую кастрюлю (а лучше использовать скороварку). Залить чистой водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на огонь, довести до кипения и тщательно снять появляющуюся пену. Хоть ее и не будет много, но снять следует обязательно - от этого зависит качество нужного нам бульона.
Потом добавить специи - лавровый лист и черный перец горошком, очищенные луковицы и морковку.
Посолить, а потом закрыть плотно крышкой.
Варить на слабом огне, пока ножки не станут мягкими до такой степени, что косточки сами не станут "отскакивать" от мяса.
Если варить в скороварке, то на это уйдет около 1,5 часов. В обычной кастрюле на варку потребуется не менее 2-3 часов.
Как только ножки будут сварены до нужного состояния - смело вынимайте их из бульона. Оставьте на время для остывания.
А потом тщательно выберите из них косточки - это совсем несложно.
Бульон же процедите через сито.
Набухшую фасоль выложить в кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы она была не только полностью покрыта,
но и сверху было еще примерно 2 сантиметра. После чего поставьте варить.
В скороварке примерно 20 минут - этого времени абсолютно достаточно, чтобы фасоль стала мягкой.
Пока варится фасоль, давайте подготовим овощную поджарку.
Для этого очистите морковь, лук и чеснок. Морковь потом натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшим кубиком, а чеснок измельчите.
С помидоров снимите шкурку и некрупно нарежьте кубиком.
Свежие помидоры можно запросто заменить на консервированные в собственном соку (желательно, без шкурки).
В этом случае достаточно будет 400 граммовой баночки.
Можно еще добавить и порезанный сладкий перец, и оливки... но все это уже на любителя - выбор за вами.
Сначала на растительном масле обжарьте нарезанный лук до смягчения и легкой золотистости.
Потом добавьте подготовленные чеснок и морковь. Немного потушив (минуты 3-4), смело добавляйте помидоры. Потомите, пока не испарится часть жидкости.
К тому времени наша фасоль уже успеет свариться. Выложите в нее обжаренные овощи и размешайте.
Добавьте по вкусу любимые пряные травы - орегано, майоран, тимьян, паприку... запросто можно использовать готовую смесь хмели-сунели...
Теперь аккуратно (чтоб не развалились) выложите сверху ножки, чуток их "притапливая".
Оставьте провариться на небольшом огне еще минут 15 - пусть вкусы всех составляющих смешаются и объединятся.
Подавайте горячим, с пылу с жару, посыпав свежей измельченной зеленью петрушки.
Очень вкусно с холодным пивом... ну и с красным вином неплохо...
