Форум Замечательных Людей

Сегодня в России отмечают забавную дату – День оладушек. И хотя это неформальный праздник, вряд ли кто-то от него откажется откажется.
Ведь что может быть лучше промозглым осенним вечером, чем горячий чай с оладушками и ароматным вареньем.
А если кто-то скажет, что эта – с виду простая и незамысловатая – выпечка не имеет права на собственный праздник, то он ошибется.
Ведь оладушки – одно из самых древних традиционных блюд на Руси.

Первые оладьи, как бы они не назывались, готовились из кислого теста, состоящего из муки, яиц, воды или молока.
Позже появились картофельные оладьи, оладьи с яблоками, оладьи из манки, оладьи с начинкой. Таким образом, можно сказать, что сегодня это блюдо отличает не столько особенный рецепт теста, сколько внешний вид. Оладушки должны быть небольшого диаметра (меньше, чем блины), пышненькие и толстенькие.

Современная кулинария предлагает нам огромное количество рецептов оладий.
Их готовят не только из пшеничной муки, но из картошки, манки, творога, кабачков, пшена.
Если оладьи готовят из муки, допускается использование соды или дрожжей. Именно они и делают оладьи пухлыми.
Многие хозяйки считают оладьи своего рода палочкой-выручалочкой
Готовятся быстро, продуктов минимум, отлично подходят для завтрака.
Сметана, варенье или мед удачно дополнят оладьи, сделают их более сытными или сдобными и, безусловно, вкусными.

Тыквенные оладьи с яблоком

• 300 г тыквы;
• 1 среднее яблоко;
• ½ стакана молока;
• 4-5 ст. л. муки;
• 1 яйцо;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Натираем тыкву и яблоко на крупной терке. Кладем их в разогретое молоко и на среднем огне доводим до мягкости.

Получившуюся смесь остужаем, а затем добавляем в нее муку, яйцо и соль. Тщательно перемешиваем и жарим на сковороде как обычные оладьи.
Тыквенные оладушки можно есть без всего, а можно полить медом, посыпать корицей или сахарной пудрой.

Капустные оладьи с сыром

• 200 г капусты;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 яйцо;
• 50 г тертого твердого сыра;
• 2-3 ст. л. муки;
• ¼ ч. л. разрыхлителя;
• пучок петрушки;
• щепотка белого молотого перца;
• соль.

Мелко шинкуем капусту и отправляем ее в заранее доведенную до кипения подсоленную воду.
Несколько минут держим капусту в кипящей воде, пока нарезка не станет мягкой.
Откидываем капусту и оставляем в дуршлаге на несколько минут — даем капусте немного остыть, а заодно удаляем лишнюю воду.
Затем капусту перекладываем в высокую емкость, чтобы удобно было замешивать оладушки.

Петрушку мелко рубим. 2 столовые ложки зелени перемешиваем с остывшей капустой. Туда же добавляем яйцо, сметану, белый перец, сыр и снова перемешиваем.
Муку и разрыхлитель просеиваем через сито в емкость с капустной смесью. Солим, тщательно замешиваем тесто и отправляем в холодильник на 30-50 минут.
Капустные оладьи будем выпекать в духовке. Поэтому предварительно разогреваем ее до 180°С и застилаем противень бумагой для выпечки или силиконовой подложкой.

Тесто для оладий раскладываем на противень и отправляем в духовку на 15-20 минут. Когда оладушки зарумянятся, их можно доставать.
Подавать к столу лучше сразу, пока оладьи горячие.

Оладьи из брокколи

Оладьи из брокколи – это очень вкусно, полезно и необычно. Витамины А, С, К, РР необходимы нашему организму для поддержания здоровья сосудов, кожи, волос.
Для девушек, обожающих сидеть на диетах, брокколи – незаменимый продукт.
Но, даже зная о пользе брокколи, многие не спешат включать ее в свой рацион, поскольку им не нравится вкус отварной капусты.
В оладьях сохранятся все ее полезные свойства, а вкус становится совершенно другим.

• 300 г капусты брокколи;
• 200мл молока;
• 3 яйца;
• 8 ст.л. пшеничной муки высшего сорта;
• перец и соль.

Брокколи разделяем на соцветия, промываем в проточной воде и помещаем в кипящее подсоленное молоко. Варим капусту недолго – 5 - 8 минут.
Сливаем молоко, оставив в кастрюльке около 150грамм.

Взбиваем блендером брокколи в однородную массу, добавляем яйца, муку, соль и перец. Еще раз все перемешиваем. Получается симпатичная зеленая кашица.
Теперь оладьи из брокколи можно жарить. На разогретое в сковородке подсолнечное масло ложкой выкладываем тесто и формируем оладьи.

Жарим их несколько минут с одной стороны, переворачиваем и жарим с другой. Оладьи из брокколи к столу обычно подают со сметаной или с чесночным соусом.

Гречневые оладьи

В старину эти оладьи были весьма популярные. От оладий из пшеничного теста они отличаются довольно оригинальным вкусом.
Можно также смешивать пшеничную и гречневую муку в разных пропорциях, получая каждый раз иной вкус оладий.

• 1 стакан гречневой муки;
• 3 яйца;
• 1 стакан молока;
• 1,5 ч.л. разрыхлителя;
• масло подсолнечное для жарки.

Хорошенько перемешиваем сахар, разрыхлитель, муку и соль. Разделив яйца желтки и белки, желтки смешиваем с молоком.
Белки взбиваем в густую пену.
Добавляем в мучную смесь молоко со взбитыми желтками и хорошо размешиваем.
Как только в смеси исчезнут комочки, в нее можно ввести белки и очень легко перемешать.

Жарим на подсолнечном масле, выкладывая по 2 столовых ложки теста на сковородку, до золотистого цвета.
К столу подают со сметаной, вареньем или медом.

Оладушки с кремом из маскарпоне и вареньем из лисичек от шеф-повара Юрия Сорокина.

• молоко – 600 мл
• пшеничная мука – 500 г
• черемуховая мука – 130 г
• сахар – 90 г
• растительное масло – 75 мл
• яйца – 3 шт.
• разрыхлитель – 15 г
• соль – 5 г
Для варенья из лисичек:
• лисички – 150 г
• вода – 150 мл
• сахар – 90 г
• лимонный сок – 25 мл
Для крема:
• жирные сливки – 500 мл
• сгущенное молоко – 350 мл
• маскарпоне – 300 г

Для теста в чаше миксера смешайте яйца, сахар, соль, молоко, пшеничную и черемуховую муку, разрыхлитель.
Когда тесто станет однородным влейте в него растительное масло и снова как следует перемешайте.
Дайте тесту постоять 15 минут, после чего можно начинать печь оладьи.

Чтобы приготовить варенье из лисичек, смешайте лимонный сок, воду, сахар и варите в течение 10 минут на среднем огне.
Когда сироп станет достаточно плотным, бросьте в него молодые лисички, перемешайте и уварите до консистенции варенья.
Для крема взбейте до пышной массы жирные сливки, сгущенное молоко и маскарпоне.

Подавайте оладушки с кремом и вареньем.

Отличный праздник! Сегодня уже не успею, а завтра надо будет сделать

Отличные рецепты, оригинальные. Мне капустные и тыквенные понравились.
Про гречневые - чисто такие я не делала, но пекла печёночные оладьи именно с гречневой мукой - подходит идеально!

Покопалась я в своих кладовочках - нетути там сгущёнки и черёмуховой муки, а главное - не сварила я летом варенье из лисичек!!! От предложенного шеф-поваром рецепта придётся отказаться!!!

Любая женщина писал(а): ↑02 ноя 2024, 20:37 Отличный праздник! Сегодня уже не успею, а завтра надо будет сделать

Обязательно сделать и отметить праздник.

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 04:12 Отличные рецепты, оригинальные. Мне капустные и тыквенные понравились.
Про гречневые - чисто такие я не делала, но пекла печёночные оладьи именно с гречневой мукой - подходит идеально!

Покопалась я в своих кладовочках - нетути там сгущёнки и черёмуховой муки, а главное - не сварила я летом варенье из лисичек!!! От предложенного шеф-поваром рецепта придётся отказаться!!!

Ну вот.
А шеф старался. Придумывал.

Любая женщина писал(а): ↑02 ноя 2024, 20:37 Отличный праздник! Сегодня уже не успею, а завтра надо будет сделать

Так как раз третьего и делать)))

Татьяна13 писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:22

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 04:12 Отличные рецепты, оригинальные. Мне капустные и тыквенные понравились.
Про гречневые - чисто такие я не делала, но пекла печёночные оладьи именно с гречневой мукой - подходит идеально!

Покопалась я в своих кладовочках - нетути там сгущёнки и черёмуховой муки, а главное - не сварила я летом варенье из лисичек!!! От предложенного шеф-поваром рецепта придётся отказаться!!!

Ну вот.
А шеф старался. Придумывал.

Да чо он там придумывал... Увидел во сне варенье из грибов и сотворил с утра шедевр!

Оладушки это вкусно... только у меня никогда не получаются...
Мама делает иногда, почему-то у неё на скорую руку, раз-раз, и готово, и блин, вкусно так

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:37

Татьяна13 писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:22

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 04:12 Отличные рецепты, оригинальные. Мне капустные и тыквенные понравились.
Про гречневые - чисто такие я не делала, но пекла печёночные оладьи именно с гречневой мукой - подходит идеально!

Покопалась я в своих кладовочках - нетути там сгущёнки и черёмуховой муки, а главное - не сварила я летом варенье из лисичек!!! От предложенного шеф-поваром рецепта придётся отказаться!!!

Ну вот.
А шеф старался. Придумывал.

Да чо он там придумывал... Увидел во сне варенье из грибов и сотворил с утра шедевр!

Думаешь легко придумать варенье из грибов.
Я бы такое не придумала даже во сне.

Жизнь-моя, когда хочу, писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:38 Оладушки это вкусно... только у меня никогда не получаются...
Мама делает иногда, почему-то у неё на скорую руку, раз-раз, и готово, и блин, вкусно так

Я иногда делаю.

Татьяна13 писал(а): ↑03 ноя 2024, 09:29

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:37

Татьяна13 писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:22

Ну вот.
А шеф старался. Придумывал.

Да чо он там придумывал... Увидел во сне варенье из грибов и сотворил с утра шедевр!

Думаешь легко придумать варенье из грибов.
Я бы такое не придумала даже во сне.

Это смотря каких грибов покушать, можно и наяву рецептик наглючить!

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 09:41

Татьяна13 писал(а): ↑03 ноя 2024, 09:29

Ираида писал(а): ↑03 ноя 2024, 08:37

Да чо он там придумывал... Увидел во сне варенье из грибов и сотворил с утра шедевр!

Думаешь легко придумать варенье из грибов.
Я бы такое не придумала даже во сне.

Это смотря каких грибов покушать, можно и наяву рецептик наглючить!

Пахнет варенье домашним уютом,
Чаем вечерним, беседой неспешной,
Зноем полуденным и, почему-то,
Детством забытым и чем-то нездешним.

Варенье на зиму очень вкусное лакомство.
Каких только варений не варили на Руси. На меду, на патоке или на сахаре, из ягод, фруктов, орехов и даже… из овощей.
Чаепития на Руси не обходились без варенья. История происхождения этого вкусного угощения осталась неизвестной.
Некоторые историки считают, что варенье является национальным русским блюдом, а его варка - исконно русская традиция.
Есть и другое мнение, в соответствии с которым варка варенья позаимствована у финно-угорских племён.
Но, в любом случае, вареньем лакомятся уже не одну сотню лет.

До 1801 года на Руси сахара не было, первый сахарный завод появился в 1801 году в Тульской губернии, а заграничный сахар был очень дорогим.
Поэтому варенье варили на меду. А были времена, когда обходились в этом деле и без мёда.
Просто ягоды уваривали до состояния, когда исходный объем их уменьшался в 6-10 раз. Такое варенье варили без огня, его ставили в натопленную русскую печь, которая сохраняла достаточное тепло в течение нескольких часов.

Умению варить варенье на Руси придавалось большое значение. Этому ремеслу девиц обучали так же, как и умению рисовать, петь, играть на рояле.

Варенье из сельдерея

Очень красивый союз, в котором сельдерей вступает в неожиданные отношения с ванильным сахаром, лимоном и лаймом.

• Лимон — 150 г
• Лайм — 100 г
• Ванильный сахар — 15 г
• Сахар — 250 г
• Сельдерей — 350 г

Стебли сельдерея промойте, очистите от листиков, поломайте, удалите волокна.
Лимон и лайм помойте, разрежьте, удалите косточки. Сельдерей, лимон и лайм измельчите в блендере, цедру с цитрусов не снимайте (с кожурой).
Поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте ванильный сахар. Дайте смеси настояться часа 3–4, пока будущее варенье не даст сок.

Варите в три этапа (сначала доведите до кипения, отставьте на 1 час, затем продолжайте варить, и так три раза, до готовности), чтобы варенье напиталось.
Разложите готовое варенье по баночкам.

Из апельсиновых корок

• 1 кг корок
• 1,5 кг сахара
• 0,5 л воды
• 1 лимон

Апельсиновые корочки надо вымочить в воде в течение 2-3 дней. Воду в процессе менять один-два раза в сутки.
Потом нарезать корочки на узкие полоски и кипятить 5 минут. Воду слить, залить чистой и еще прокипятить 3 минут.
В другой посуде приготовить сироп, залить им корки и варить, пока они не станут мягкими.

Когда варенье будет почти готово, добавить лимонный сок и тертую цедру.