"Соленая" история соли.

Трудно поверить, что такая простая и, на первый взгляд, незначительная приправа, как соль, помимо своей кулинарной роли, формировала целые цивилизации.
Она всегда занимала важную роль не только в экономике, но и в религиозных верованиях.
Издавна почти во всех культурах она олицетворяла собой духовную чистоту и была способна отгонять злых духов. Во многих религиях эта приправа тоже занимает очень важное место.
Что значит метафора «соль земли», а также роль соли в различные периоды истории человечества — далее в теме.

Соль - самая древняя из специй.
С давних соль была ценным товаром и, как следствие, важным стратегическим ресурсом.
Долгое время при натуральном хозяйстве это был фактически единственный продукт, имевший торговое значение.
Многие народы отмечали жизненно важное значение соли, давали ей самые разные названия, например, такое, как «белое золото».
В далекие времена соль считалась драгоценностью и ценилась порой дороже золота.
В традициях многих народов она является символом гостеприимства и уважения, что связано с ценностью минерала.
Помимо непосредственного пищевого употребления, соль использовалась в качестве консервирующего вещества, что помогало сохранять продукты.

Примечание: долгожданное для меня, и, надеюсь, для вас, продолжение темы про историю простых вещей и продуктов. ранее была тема про историю сахара в мире и России.

Биологическое значение соли поистине трудно переоценить.

Ионы хлора в соли являются основным материалом для выработки соляной кислоты.
А вместе с ионами других элементов, они участвуют в передаче нервных импульсов и сокращении мышечных волокон, в иных биохимических процессах.
По этой причине недостаточная концентрация соли в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам.

Ещё в доисторическую эпоху племена первобытных людей удовлетворяли потребность в соли, используя мясо в сыром виде или растения в качестве пищи. Древние люди пили кровь убитых животных или ели мясо или рыбу свежими. Кстати, и сейчас так делают племена на Севере или в Африке.
Так или иначе, натрий содержится в натуральных и необработанных продуктах.

Вместе с этим человек освоил технологию добычи соли достаточно рано.
В совсем далекой древности она добывалась сжиганием некоторых растений (например, орешника или других лиственных деревьев) на кострах. По всей видимости, люди также старались использовать морскую воду для повышения солёности пищи. Но этого было явно недостаточно.
Ну, а что же было с промышленной добычей соли?

Считается, что самые древние солеварни на территории Европы были найдены в результате раскопок одного из древнейших городов в Европе - поселения Провадия-Солницата на черноморском побережье современной Болгарии.
Добывать соль, которая ценилась тогда на вес золота, жители поселения начали около 5500 года до н. э., т.е. порядка 7500 лет назад. Вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы.

Жители причерноморского города смогли выйти на достаточно высокий культурный уровень во многом благодаря контролю над ценным солевым источником.
При этом они не только контролировали месторождение соли, но и владели достаточными знаниями и навыками, чтобы осознанно вести её добычу и организовать дальнейшую торговлю ценным ресурсом.

На это так же указывает тот факт, что в Провадии-Солницате изготовлялись первые в мире золотые украшения.
К настоящему времени было обнаружено не менее 3000 образцов таких предметов.
Сам город был укреплён достаточно мощными стенами, что судя по всему было вызвано необходимостью защиты источника от посягательств чужих племён.

Кроме того, достоверно известно, что соль присутствовала в рационе жителей древнего Египта, Китая и Индии примерно в IV и III тысячелетии до нашей эры.

Не менее двух тысяч лет назад добыча соли начала производится путём выпаривания морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение происходило естественным путём, а уже по мере его распространения, воду стали подогревать искусственно и повсеместно.
В северных районах способ был усовершенствован: пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается.
Таким образом, из морской воды одновременно получали пресную воду и концентрированный солевой раствор, который затем вываривали с меньшими энергетическими затратами.

В некоторые исторические периоды соль стоила очень дорого – настолько, что выступала в качестве денежного эквивалента.
Во времена Римской империи соль была валютой. Солдатам платили солью. Слово "Сольдо" также созвучно со словом соль. Оно было названием мелкой разменной монеты, которая ходила в итальянских государствах в конце XII — 2-й половине XIX века.
Название монеты послужило основой слова «солдат» для обозначения наёмника, который куплен за мелкую монету, и жизнь которого ценится так же ничтожно.

Английское слово "Salary" , которое переводится как «зарплата», произошло от слова соль. Слово «салат» также берёт свои корни оттуда же.

Соль создавала целые цивилизации. В Древнем Египте это был один из самых важных товаров, так как соль была одним из основных компонентов необходимых для мумификации. Солью платили за рабов, которых привозили в Афины для продажи.

Налог на соль впервые был изобретен правителями древнего Китая и позже распространился на другие государства.
Веками соль являлась стабильным источником пополнения государственной казны.
Зачастую поборы становились попросту неподъёмными, что неизбежно приводило к бунтам, которые вошли в историю под названием "соляных".

Соль всегда влияла на ход развития человеческой цивилизации.

Когда её стали использовать для засолки рыбы — мир изменился навсегда.

Возможность сохранять улов, чтобы продать его вдалеке от места вылова и даже порта — изменила рынок.
Кроме того, можно было дольше находиться в морских и сухопутных путешествиях — соль позволяла долго хранить провизию.
Именно это помогло в 15 веке начать европейцам активно осваивать мир, что в итоге привело к «открытию» Америки, а чуть позже Новой Зеландии и Австралии.

Одним из величайших путешественников в истории был знаменитый Марко Поло.
Когда ему было 15 лет, юный исследователь пошёл по стопам своего отца и отправился в далёкий и загадочный Китай по Шёлковому пути.
Там он был принят при царском дворе Великого хана.
Путешественника просто покорил Восток.
Его великие тайны, бесконечная мудрость, уходящая вглубь веков, и таинственные сокровища очаровали Марко Поло.
Он получил от правителя должность эмиссара и много путешествовал по империи.

В конце 13 века исследователь прибыл в родную Венецию с целым кладом чудесных восточных диковинок, которых европейцы никогда не видели раньше.
Среди этих сокровищ были: бумажные деньги, порох, шёлковая бумага, фарфоровая посуда и невиданной красоты драгоценные камни.
Мало кто знает, что одной из самых ценных вещей, которые привёз Марко Поло из Китая, была обычная сегодня для многих соль!
Именно этот ценный товар сделал вскоре венецианцев баснословно богатыми.

Венеция была в то время главным связующим звеном между Северной Африкой и Средиземноморьем.
Получив статус монополиста на рынке соли, этот город достиг небывалого доселе экономического процветания.

Вероятно, наиболее важное значение соль имела в Африке, где необъятную пустыню Сахару пересекали бесконечные верблюжьи караваны, нагруженные солью.
Один европейский путешественник описал странную деревню, где все дома были построены из соляных блоков и покрыты верблюжьими шкурами.
На километры вокруг нет ни одного дерева — только песок и соляная шахта.
Там добывали соль. Она лежала там пластами.
Вес одного блока доходил почти до 100 килограммов. На каждого верблюда грузили по два таких блока, а караван насчитывал от пяти сотен животных до двух тысяч. Соль обменивали на золото, слоновую кость и меха.
Соль также сыграла одну из главных ролей в войне за независимость Африки против Британии. Когда англичане ввели запрет на продажу соли повстанцам, это привело к обратному эффекту: местные производители стали настоящими героями войны за независимость.

Интересна роль соли в истории Франции.
Франция в 17 веке установила новую соляную монополию.
Правами на продажу этого минерала обладали только представители самой высшей знати, что вскоре привело к острой нехватке соли.
На неё даже ввели специальный налог.
Он постоянно рос, а вместе с ним и недовольство обнищавшего народа. В итоге всё это привело к социальному взрыву в обществе, получившему название Французская революция.

Стоит отметить, что в истории России соль часто использовали вместо денег и оплаты за услуги. Специя имела высокую ценность, особенно в отдаленных регионах, где она была дефицитной.

Например, её платили зарплату княжеским дружинникам. В Ипатьевской летописи, где описывается борьба князя Даниила с боярами в Галицкой земле (в 1242 году), определенно сказано, что великие князья держат «коломыю» (так называлась соль по месту своей добычи) «ради раздачи дружинникам».

Намного позднее, в XVII веке, уже в царской России, соль входила в состав жалованья служилых людей: стрельцов, пушкарей, воротников.

Были и в истории России социальные взрывы, связанные с солью.
Одним из таких бунтов является Соляной бунт 1648 года, так же известный как Московское восстание. Конечно, помимо повышения налога на соль, существовали и иные причины, повлекшие за собой начало обширного восстания. Ведь середина XVII века в истории России отличается своей неспокойностью и бунтарским духом. Причиной волнений стало общее недовольство народа деятельностью главы правительства Бориса Морозова и его сторонников. Но именно в 1648 году политика бояр привела к увеличению налога и повышению цен на соль в несколько раз, что и послужило отправной точкой начала массовых волнений.

Интересно, что богатейшие соляные копи в России — во все времена были самым популярным местом ссылки. Местные соляные шахты снабжали солью всю огромную империю. Они функционировали вплоть до 1989 года. На них трудились в разные времена до 1,2 миллиона заключённых.

Уже в 20 веке в весьма далёкой от России стране, Махатма Ганди, известный индийский политик и просветитель, прошёл более трёх сотен километров пешком, чтобы собрать необлагаемую налогом соль для бедного народа Индии. Это событие получило название Соляной марш.
Оно было протестом против политики Британии, которая запрещала местным жителям добывать соль. Они должны были её покупать у своих колонизаторов по баснословно высоким ценам. Даже сегодня в Индии соль символизирует собой бесценный дар, являясь символом удачи и свободы.

Соль и религия

С незапамятных древних времён соль являлась важной частью религиозных ритуалов во многих культурах. В Древней Греции соль считалась священным символом чистоты. Её раствором окропляли все предметы во время религиозных церемоний и жертвоприношений. Соль бросали в огонь в качестве подношения богам.

В буддизме соль также играет важную роль. Там считают, что она отпугивает злых духов. В этой культуре есть обычай бросать соль через плечо — так отгоняют злых духов, которые цепляются за спину. Лидер буддизма Далай-лама даже похоронен на соляном ложе. В религии Японии соль имеет аналогичное значение. Например, даже сегодня перед боем борцов сумо на центр ринга бросают горсть соли, отгоняя злых духов.

Соль занимает очень важное место в Священных Писаниях.
Это одна из самых важных частей поклонения. Соль являлась частью храмовых приношений.
В Ветхом Завете сказано, что каждая жертва и приношение должны быть приправлены солью. Господь не раз говорит своим пророкам о «завете соли» - так в те времена навечно скрепляли важный договор. Этот минерал упоминается в Библии более трёх десятков раз. Соль используют и для исцеления, и для очищения.
У евреев по сей день принято на новоселье подносить хозяевам дома хлеб, соль и сахар. Это символизирует пожелание никогда не знать голода.
Каравай с солью подносили и на Руси уважаемым гостям, на новоселье или молодым на свадьбу. Сохранился этот обычай и до сих пор.

Самое знаменитое упоминание соли содержится в Новом Завете. Иисус говорит своим ученикам: «Вы — соль земли». Это значит то, что они должны быть образцом для всех.
Ведь соль — это и консервант, предохраняющий продукты от порчи, и приправа, которая украшает и усиливает вкус еды. Она убивает микробы и именно это качество - чистоты и стремления сделать жизнь лучше, должно быть присуще всем людям.

Несколько интересных фактов о соли:

Из всей добываемой соли в мире только 6% используется людьми непосредственно в кулинарии, 17% идут на городские нужды (обработку дорог от обледенения), остальные объемы применяются в металлургии, транспортной и химической промышленности, на холодильных фабриках, лакокрасочных заводах и т. д.

В Средние века соль использовали в качестве основной денежной валюты для оплаты товаров и услуг военных. Ее ставили на стол только для очень знатных гостей, а еще использовали в обрядах по защите дома от злых духов.

С приходом к власти династии Тан в 618 году до н. э. в Китае начался один из лучших исторических периодов - страна достигла небывалых высот в экономическом и культурном развитии благодаря торговле солью, которая приносила 55% дохода в государственную казну.

В Европе мужчины нередко стриглись в монахи исключительно для того, чтобы получить налоговые льготы и привилегии при торговле солью, так что служение при монастырях было банальным прикрытием для получения барышей.

В XVII веке рабовладельцы Северной Америки закупали огромные партии соли, чтобы вялить дешевое мясо и рыбу, которыми можно было кормить рабов, пашущих на сахарных плантациях.

В 50-х годах в Швейцарии в поваренную соль начали добавлять 2% фторидов и йодидов, которые должны были препятствовать распространению кариеса у населения. Метод сработал, из-за чего технологию быстро подхватили немцы, французы, а потом и весь мир.

Морская соль полезнее столовой, так как содержит массу дополнительных микроэлементов - цинк, медь, кремний, йод, железо, бром, марганец, калий, селен. Если следите за здоровьем – отдавайте предпочтение морской соли.

Давно доказано, что бессолевая диета помогает понизить кровяное давление, улучшает работу почек и мочевого пузыря, а также способствует потере веса. Если вас мучают отеки, или вы не можете избавиться от мешков под глазами – просто перестаньте солить блюда.

В Англии производителей обязали указывать на упаковке количество соли, содержащееся в продуктах. В Финляндии пошли дальше – создали специальную государственную программу по снижению потребления соли населением. Она уже принесла плоды – количество инфарктов сократилось на 80%.

Озеро Уюни – один из самых крупных солончаков в Боливии, которое расположилось на площади более 10 тыс. кв. км. Сейчас это туристическая зона с отелями, сделанными из каменной соли. Единственное правило посещения – стены облизывать нельзя!

Крупнейшим в Европе месторождением соли считается Артемовское. Его площадь - 180 кв. м, находится оно на Украине. Ежегодно из шахт Артемовского месторождения добывают 2,3 млрд тонн соли, при этом она обогащена калием.

Во времена Киевской Руси соль добывали со стороны Черного и Азовского морей. Затем открыли крупнейшее месторождение на Урале, откуда каменную соль начали доставлять в Казань и европейскую часть России.

Мертвое море – не просто соленое озеро с уникальными лечебными грязями, это еще и памятник природы, который является самым соленым водоемом на Земле. Концентрация солей в этом месте превышает 300%, больше половины из которых составляет хлорид магния, треть - хлорид натрия, остальное – кальций и калий.

В ноябре 1980 в штате Луизиана случилась техногенная катастрофа, из-за которой пресноводное озеро Пенер стало соленым, а его глубина выросла в 100 раз. Причиной послужил поиск нефти, во время которого была пробита одна из солевых шахт. К счастью, работники успели выбраться наружу, никто не пострадал. Хотя авария навсегда изменила экосистему Пенер.

Если принять соль в количестве 3 г на 1 кг массы человека, можно впасть в кому и умереть. Раньше этот способ считался доступным видом самоубийства, хотя и не самым приятным. Посудите сами: человеку с весом 75 кг нужно очень постараться, чтобы впихнуть в себя 225 г соли.

По утверждению ученых, в среднем каждый человек съедает около 8 кг соли в год. Цифра увеличивается, если это заядлый поклонник чипсов и фастфуда.

Когда животные испытывают нехватку соли, они интуитивно находят подходящие минералы и лижут их, пока не насытятся. Бабочки поступают хитрее – они пьют слезы и пот крупных животных.

Чтобы уменьшить жжение и опухание кожи после укуса пчелы – выдавите жало, а затем наложите на поврежденное место мокрую соль. Такой метод поможет притупить боль.

Если хотите, чтобы дрова горели дольше – посыпьте их солью. Этот же метод отлично справляется с лишней влагой, если ветки для растопки оказались сырыми.

Чтобы аромат кофе стал насыщеннее – перед тем, как поставить турку на огонь, добавьте к заготовке пару крупинок соли. Вкус напитка получается волшебным!

Если в зимнюю погоду вы остались без питьевой воды – всегда можно растопить снег. Кстати, морской лед тоже подойдет, так как соль оседает на глубине моря, а замерзшая вода становится пресной. Но делать это можно только вдали от городов, в экологически чистых районах.

В мире существуют десятки музеев и памятников, посвященных соледобытчикам. Найти их можно во Франции, Италии, Австрии, Португалии и Колумбии. В России самый известный музей соли находится в Соликамске, где до наших дней сохранился солеваренный завод XIX века, который считается единственным уцелевшим памятником деревянного зодчества в сфере промышленности.

Во многих языках мира о соли сохранилось немало пословиц и поговорок:

«Без соли и хлеб не естся, без соли и стол кривой»;
«На хлебе, на соли, да на добром слове»;
«Без соли, без хлеба — худа беседа»;
«Без соли, без хлеба за стол не садятся»;
«Без соли, что без воли: жизнь не проживешь»;
«Женщина без стыдливости, что пища без соли»;
«Чтобы узнать человека, надо съесть с ним столько соли, сколько он весит»;
«За хлебом-солью всякая шутка хороша».

В древности на Ближнем Востоке, соль считали символом гостеприимства и дружбы. Поскольку она использовалась в качестве консервирующего вещества и специи, «делить хлеб и соль» означало поддерживать длительные отношения.

Древние греки и римляне наделяли соль защитными свойствами. Отсюда пошло поверье, что рассыпать соль — к неудаче, и, чтобы предотвратить несчастье, необходимо бросить щепотку соли через левое плечо.

Соль в культуре многих народов считалась священным продуктом.
У славян соль имела немало обрядовых функций, например, она являлась оберегом и лучшим средством от порчи, поэтому в старину старались носить с собой мешочек соли для защиты от нечистой силы и ворожбы.
С солонкой также обращались очень бережно, в ней воплощался дом, хозяйство, благополучие и достаток семьи.
Солонка занимала на столе сакральное центральное почётное место, как и хлеб. Ее всегда стремились украсить, и она должна была быть всегда наполненной, чтобы дом был полон добра.

Особенное значение придавалось соли во время свадьбы и при рождении ребенка, так как эти важные события считались суеверными людьми самыми благоприятными моментами для вмешательства «нечистой силы».

Так, в бывшей Костромской губернии жених с невестой были обязаны прислать друг другу солонку с солью, на счастье. Повсеместно в России на свадебный хлеб ставилась солонка с солью, а родители при встрече молодых после церкви кидали им в лицо горсть соли.

С солью было связано немало народных примет и суеверий:

Самая известная и негативная из них – просыпать соль.
Возникла она потому, что соль на Руси была очень дорогим продуктом.
Солонку на стол ставили лишь для очень дорогих гостей.
Если гость случайно или умышленно просыпал соль, это считалось неуважения к хозяевам.
Если гостям хотелось выразить презрение к хозяевам, то можно было специально просыпать соль. Отсюда и пошла примета, что рассыпать соль к ссоре и вражде.

Испокон веков на Руси было принято встречать гостей у порога хлебом и солью. Существует поверье, что вся нечистая сила боится энергетики соли. Именно поэтому возник давний обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью, где символ благополучия — хлеб, а оберег от нечистых сил — соль. Кто отведает с тобой хлеб и соль, не может быть тебе врагом!

·У славянских народов соль помогала предсказывать будущее. Для этого перед Рождеством оставляли на столе три щепотки соли, а потом смотрели на соль, если она лежала не тронутой, все будет благополучно, а если соль вдруг начинала таять, то это означало опасность и даже смерть.

· Славяне верили, что девушка может увидеть в своем сне будущее, если съест лепешку с большим количеством соли. Ее делают из муки, в которую добавляют много соли. Девушка должна съесть соленую лепешку, и до вечера ей нельзя пить воду и с кем-либо разговаривать. Отправившись спать, девушка в сновидении увидит свою судьбу.

Форум Замечательных Людей

Познавательно - Развлекательный