А не попить ли нам кофейку

Кофе — наряду с чаем, самый популярный напиток в мире.
Его особенно любят в Северной и Южной Америках, в Европе и Австралии.
Но ни в одной из этих частей света изначально кофе не произрастал.
Давайте окунемся в историю кофе и разберемся в том, как и почему этот напиток стал любимым для совершенно разных людей из различных уголков планеты.
Эта тема продолжает рассказ об истории простых продуктов - сахара, соли, пряностей и приправ.

Часто бывает достаточно прислушаться к словам, чтобы понять, откуда произошли вещи и явления.
Основная теория происхождения слова «кофе» — через арабский язык от названия древнего королевства Каффа, которое с 14-го по 19-й века располагалось на территории современной Эфиопии.
У нас есть три неоспоримых факта:
родиной кофейного дерева арабика является территория современной Эфиопии;
первыми заваривать кофе научились арабы, обнаружив плоды кофейного дерева в Эфиопии;
слово «кофе» по-арабски — qahwa.

Доподлинно неизвестно, как был открыт кофе, но существует красивая легенда о пастухе из Эфиопии.

Жаркое солнце сильно утомило пастуха и он заснул. Проснувшись, отправился искать своих коз, а когда нашёл, то очень удивился. Козы жевали неизвестные ягоды и ходили на задних ногах. Людям стало любопытно испытать свойство ягод на себе. И каково было их удивление, когда пожевав несколько ягод, они получили невероятный прилив сил и энергии.

Люди поняли главное свойство кофе — придание бодрости и ясность сознания. Настоятельно было рекомендовано жевать зерна кофе перед ночной службой в церквях. Вскоре весть о чудодейственных свойствах кофе распространилась по всей Эфиопии, а затем вышла и за пределы страны. В частности к арабам, благодаря которым кофе обрёл всемирную популярность и признание. И лишь к XV веку кофе начнут не только жевать в сыром виде, но и варить из обжаренных зёрен чудесный напиток.

В 1536 году Османская империя захватывает Йемен — главный центр кофейного промысла. И на протяжении двух веков именно из Йемена кофе будет распространяться на все континенты без какой-либо конкуренции и альтернативы. Турки запрещали вывозить зерна кофе в необжаренном виде и саженцы деревьев из-за риска прорастания их на других континентах.

Позднее кофе попадает на территорию современной Турции. Там его впервые начали обжаривать и варить, употребляя вместе с гущей, появляются первые кофейники — керамические кувшины ручной работы.

Кофе становился всё более популярным в деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные посетители могли в открытую высказывать претензии к властям. Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних.

Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение. Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев.
Близилась эпоха проникновения кофе в Европу.

К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток. Наконец в 1580 году первые образцы кофейных зерен попадают в Европу. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия. Дальше события развивались стремительно.

Венецианские купцы скупали кофе в порту, продавая его втридорога самым богатым жителям города. Тогда это была невероятно дорогая роскошь. В Италии во второй раз в истории кофе попытались запретить, называя его «напитком дьявола» и заразой с Востока.

Вопрос решался на самом высоком уровне и после дегустации напитка сам Папа Римский Клемент VIII дал добро на употребление кофе, после освещения зёрен.

В 1640-е годы появились первые кофейни в материковой Европе.
Самая первая заработала в Венеции.
Кофе быстро распространялся по всей Европе: в Австрии, Франции, Германии и самой Голландии.
Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов.
Работающие до сих пор старые кофейни Европы гордятся тем, что у них бывали Вольтер, Жорж Санд, Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон, будущий император Наполеон Первый Бонапарт, Иоганн Гете, Феликс Мендельсон, Джакомо Казанова и другие знаменитости.

Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах.
Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику.
Примером может служить страховой рынок Lloyd’s of London, основанный в Лондоне во время деловых встреч в кофейне.
А в Нью-Йорке на втором этаже кофейни начала функционировать биржа, которую мы теперь знаем как Нью-Йоркскую фондовую, крупнейшую в мире.

В начале 1660-х годов голландцы привезли первый кофе в Северную Америку — в собственное поселение Новый Амстердам. Кофе там быстро стал популярен, а через несколько лет, перейдя под власть англичан, город был переименован в Нью-Йорк. Так началось шествие кофе по Америке. Нью-йоркские кофейни позже стали прообразами таверн.

В 1665 году кофе попал в Россию, к царскому двору.
Пить кофе русскому царю Алексею Романову прописал врач в качестве «изрядного лекарства против насморков и главоболений».
Позже его сын, император Петр Первый, с присущим ему рвением примется насаждать в России культуру пития кофе, полюбив его в Голландии во время путешествия.
Недаром в рекламных роликах 2000-х годов царь провозглашает: «Кофе пить будем — и державу подымем!»

Русскому же человеку всегда был ближе чай, так как империя имела возможность выращивать чай на Кавказе, а вот кофе не приживался ни в одной части огромной страны. Кофе еще долгое время оставался напитком для аристократии. Для широкого населения кофе стал доступным лишь в XIX веке.

Голландцы, будучи морской державой, способствовали распространению кофе по миру.
Они контролировали острова Ява, Суматра и Цейлон (Шри-Ланка), где были первые кофейные плантации за пределами Аравийского полуострова.
В голландских теплицах на побережье Индии выращивались первые кофейные деревья в далекой материковой Азии.
Основали они и первую плантацию в Южной Америке — в Суринаме. Столица Голландии, Амстердам, стала европейским центром торговли кофе.

Мэр Амстердама подарил французскому королю Людовику XIV де Бурбон несколько кофейных деревьев.
Тому так понравился вкус кофейного напитка, что последовало распоряжение организовать плантацию на французском острове Бурбон.
Именно там и был выведен путем естественной мутации сорт типики — Бурбон, являющийся теперь самым распространенным сортом кофе в мире. Практические все остальные сорта арабики (а их более 500) произойдут от того самого, выведенного на острове в первой четверти 18-го века.

Голландцы продолжили завоз кофе в Южную и Центральную Америку и организацию там плантаций. Последней стала Бразилия.
Сегодня это главный мировой поставщик кофе, идущий с огромным отрывом от всех остальных стран. Примерно в то же время британцы основали в Голубых горах (Блу-Маунтинс) острова Ямайка плантации, где сегодня выращивается один из самых дорогих и любимых многими сортов — Блю Маунтин.

В 19-м веке становлению Бразилии как крупнейшего производителя кофе «помогла» Африка, снова появившись в его истории.
С 1822 по 1888 годы под кофейные плантации были расчищены огромные территории тропических лесов. Кофе стал возделываться в невиданных до этого масштабах.
На расчистке лесов и на плантациях основной рабочей силой были невольники, привезенные из Африки.
Такой быстрый рост производства кофе в Бразилии, а также на Яве, способствовал наводнению рынков кофейным зерном, что снизило цены на некогда дорогой товар, доступный только богачам. С этого момента кофе стали пить и в бедных семьях.

Именитый музыкант Иоганн Себастьян Бах в 1732–1734 годах написал свою знаменитую Кофейную кантату по заказу владельца кофейни, где он проводил много времени.
Она стала ответом на очередную попытку, на этот раз со стороны властей Германии, запретить кофе, в частности для женщин.
Ария кантаты гласит: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!»
Теперь эта ода напитку — одно из самых часто исполняемых произведений Баха.

В 1773 году в Америке случилось так называемое Бостонское чаепитие — акт протеста американских колонистов против высокого налога на чай, установленного британским правительством.
Протестующие в Бостонском порту выбросили за борт груз чая с трех загруженных кораблей.
В дальнейшем жесткая реакция британских властей разогрела пыл недовольных, что в итоге привело к Американской революции.
Как мы знаем, ее результатом стали независимость США от Британской империи, создание Конституции США и формирование демократических институтов с разделением на три ветви власти.
Были и более масштабные последствия для всего мира, но нас интересует история кофе.

Так вот, результатом Бостонского чаепития стала популяризация кофе в Америке, который был провозглашен напитком патриотов.
Сегодня США наряду с Бразилией потребляют кофе больше, чем какая-либо другая страна.
Если же считать не общий объем, а количество кофе, потребляемого одним человеком, то в лидеры выбиваются финны — на одного жителя Финляндии приходится в среднем 12 килограммов кофе в год.

Во второй половине 19-го века упакованный в мешочки обжаренный кофе стал появляться в бакалейных лавках.
Теперь необязательно было посещать кофейню, когда хотелось выпить кофе — его можно было заварить дома.
О популярности кофе говорит тот факт, что уже в 19-м веке начали появляться паровые кофеварки для домашнего приготовления напитка.
Тогда же были созданы первые френч-прессы для заваривания кофе, хотя конструкцию запатентовали только в 1929 году.

На рубеже 19-го и 20-го веков был изобретен растворимый кофе — сухой экстракт из кофейных зерен.
Их обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой.
После чего высушивают способом распылительной или сублимационной сушки. В первом случае получается порошок, во втором — дробленые фрагменты.

В начале 20-го века был придуман способ удалять кофеин из кофе, оставляя при этом его вкус. Так появился декаф — кофейный напиток, безопасный для людей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять кофеин, влияющий на артериальное давление.

Форум Замечательных Людей

Познавательно - Развлекательный