Осенние пироги

[Ираида]

По просьбам жителей форума.

Сливовый пирог — это всегда удачное сочетание нежного теста и сочной, ароматной начинки.

Сливовый пирог

Рецепт этого сливового пирога публиковался из года в год в американской газете "The New York Times" в период с 1983 по 1995 г. , пока в один момент редактор газеты, уставший от одного и того же рецепта, который постоянно требовали американки, заявил, что они публикуют сливовый пирог в последний раз, и пусть домохозяйки его вырежут, заламинируют и повесят на холодильник. Вот такая ходит история об этом сливовом пироге.
Предлагаю проверить, насколько вкусен пирог, который так волновал Америку целых 12 лет.





Продукты

Сливы - 12 шт.
Сахар - 100-150 г
Соль - 1 щепотка
Масло сливочное - 115 г
Мука - 120 г
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
*
Для посыпки:
Корица молотая - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
*
Для смазывания формы:
Масло сливочное или растительное

Приготовление.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и солью до однородности. Масса должна значительно посветлеть.
Затем вбить в массу по одному яйцу.
В отдельной посуде смешать муку с разрыхлителем. Просеять муку в масляно-яичную смесь и хорошо перемешать получившееся тесто.

Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

Дно формы застелить пергаментной бумагой. Бока формы смазать сливочным или растительным маслом. Вылить тесто и разровнять.

Сверху на тесто выложить сливы срезом вверх. Сверху посыпать сахаром и корицей. Отправить сливовый пирог в разогретую духовку и выпекать 45 минут.

Сахар на сливах карамелизуется. Выглядит пирог потрясающе.Даже зелёная, невзрачная слива после запекания превращается в янтарную, с красным отливом. Очень интересный эффект.




Чтобы ещё раз не возвращаться к этому пирогу, дам подробный рецепт с ЯПа, я туда часто в "Книгу рецептов" хожу и пользуюсь.
Пробовала вот такой. похожий, но есть и различия. К тому же там хозяйка рассказывает подробности.

https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/t ... ry38379173

[Ираида]

Сливовый тарт

Невероятно простой, но в то же время вкусный и ароматный открытый песочный пирог со сливами - сливовый тарт. Идеальный десерт и самый любимый рецепт в нашей семье.




Продукты

Для теста:
Масло сливочное (охлажденное) - 100 г
Желток яичный - 1 шт.
Сахар - 20 г
Мука пшеничная - 200 г
Вода холодная (ледяная) - 2 ст.л.
Сок лимонный - 1 ст.л.
Для начинки:
Сливы (свежие, спелые) - 400 г
Йогурт несладкий - 150 г
Яйца - 2 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Сахар - 130 г
Крахмал - 2 ст.л.

Приготовление

Охлажденное масло порежьте на мелкие кубики.
Муку просейте к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите все ложкой. Можно порубить ножом прямо на столе. Поменьше тёплыми руками возюкайте, а то масло поплывёт.

Добавьте желток, перемешайте тесто ложкой.
Получается рассыпчатая масляно-мучная смесь.

Смешайте холодную воду и лимонный сок, понемногу добавляйте в тесто и перемешивайте. После этого тесто легко формируется в эластичный комок. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

В глубокой миске сделайте заливку для тарта: йогурт, сахар, 2 яйца, 1 белок и крахмал взбейте венчиком или миксером на маленькой скорости, просто до однородности.

Распределите руками тесто по поверхности разъемной формы, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Выложите нарезанные сливы без косточек.

Залейте сливы заливкой. Поставьте сливовый тарт выпекаться в разогретую духовку на 60 минут при 180 градусах. Заливка должна загустеть и не "браться" на палец.

Дайте пирогу со сливами остыть в форме, затем аккуратно переложите тарт на блюдо.

[Ираида]

Песочный пирог со сливами и корицей

Песочное тесто на сливочном масле по этому рецепту готовится быстро, не требует охлаждения и сразу выкладывается в форму для выпечки. В качестве начинки – свежие сливы, посыпанные сахаром с корицей. Пирог со сливами - нехитрая, но очень вкусная домашняя выпечка.




Продукты

сливочное масло — 150 г;
сахар - 30 г;
соль - 5 г;
сахарная пудра — 75 г;
мука — 225 г;
желток — 1 шт.;
сливы — 10–12 шт..

Приготовление

Холодное масло натрите на тёрке или разомните с мукой в крошку.
Добавьте соль, сахар, желток.
Соберите в комок, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на час.
Сливы вымойте, разрежьте и удалите косточки.
Распределите охлаждённое тесто по форме, сформируйте бортики.
Выложите дольки слив, слегка присыпьте сахаром для карамелизации.
Выпекайте при 180 °C 30–40 минут.

[Ираида]

Сливовый пирог на сметане




Продукты

сливы (крупные, сладкие) — 500 г;
яйца — 3 шт.;
соль — щепотка;
сахар — 180 г;
сметана — 120 г;
масло подсолнечное рафинированное — 60 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
мука — 240–260 г;
корица молотая — 1 ч. л.;
ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены.
Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто чуть гуще, чем на оладьи.
Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.
Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.

В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выложите чуть больше половины теста.
Сверху распределите сливы срезом вверх, посыпьте корицей.
Долейте сверху оставшееся тесто и разровняйте.
Выпекайте при 180–190 °C около 30–40 минут до румяности. Готовность проверяйте сухой лучинкой.

[Ираида]

Тертый пирог со сливовым вареньем



Продукты

Муки 280 г
Слив. масла 120 г
Яйцо 1 шт.
Соли 1 щеп.

Плотного варенья или мармелада 300 г

Приготовление

Замесить песочное тесто и разделить на 2 части, положить в пакет и на 2 часа в морозилку.
1 часть потереть на крупной терке на дно формы, немного уплотнить. Выложить равномерно начинку. Сверху потереть вторую часть теста.
Выпекать 20-25 минут при 200 гр.

[Ираида]

Ну и чтобы уже закончить со сливами, предлагаю рецепт для тех, кто любит запеканки и
сырники. И это невероятно вкусно!!!

Творожная запеканка со сливами



Продукты

Творог - 600 г
Сметана - 1 ст. л. = 25 г
Манная крупа - 2 ст. л. = 32 г
Сахар - 4 ст. л. = 100 г
Ванилин - 1 ч. л. = 5 г
Разрыхлитель теста - 1 ч. л. = 5 г
Слива = 300 г
Куриное яйцо - 3 шт.
Сливочное масло - а немного, для формы!

Приготовление

В глубокой посуде смешайте сахар и яйца. Добавьте творог, манку, разрыхлитель. Перемешайте миксером до однородности. Разогрейте духовку до 180-190ºС.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите тесто. На тесто разложите дольки слив. Посыпьте ванилином. Поставьте форму в духовку, готовьте блюдо в течение 35-45 минут.

[Ираида]

Про яблочные шарлотки писать не стала - у каждой хозяйки свои рецепты!


Пирог с черникой и яблоками из дрожжевого теста



Продукты

Черника – 400 г
Яблоко – 250 г
Крахмал кукурузный – 25 г
Сахар – 130 г (60 г в начинку + 70 г в тесто)
Молоко – 140 мл
Дрожжи – 5 г сухие
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 35 г
Мука – 290 г
Соль – 1 щепотка

Приготовление

Яблоки нарезать кубиком, чернику промыть и перебрать. Соединить яблоки, чернику, сахар и крахмал. Довести до кипения, помешивая, и готовить еще минуту. Остудить.

Приготовить опару: всыпать сухие дрожжи в теплое молоко, нагретое до температуры 37-40°С, добавить 1 ч. л. сахара и 3-4 ст. л. муки. Оставить на 25 минут.
В миске взбить яйцо с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить подошедшую опару и муку. Вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Оставить на расстойку на 1-2 часа.

Раскатать 2/3 теста в круг. Выложить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Выложить начинку.
Раскатать оставшееся тесто в круг. Нарезать его на полоски. Выложить полоски в виде решетки.
Смазать пирог молоком. Оставить на расстойку на 20 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
По желанию посыпать сахарной пудрой.



Нет времени на дрожжевое тесто?
Этот пирог замечательно получится и с песочным, и со сметанным тестом!
Нет черники?
Подойдут абсолютно любые ягоды!

[Ираида]

Клафути с грушами

Десерт готовится просто, из доступных продуктов.
Существует множество вариантов приготовления французского десерта клафути. Готовить клафути можно с различными ягодами и фруктами, по сезону. Сейчас осень и в саду много груш, которые наполнят своим ароматом любую домашнюю выпечку. Будем готовить клафути с грушами.

В предлагаемом мною варианте белки взбиваются отдельно, благодаря чему в тесто не потребуется добавлять разрыхлитель.
Клафути принято подавать в тёплом виде.



Продукты

Яйца - 3 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Мука пшеничная - 100 г
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - для смазывания формы
Груши - 2-3 шт.

Приготовление

В миску разбить яйцо и добавить 2 желтка. Белки ненадолго отставить. Добавить к яйцам 3 ст.ложки сахара и соль, взбить венчиком.
Влить в миску молоко комнатной температуры, снова хорошо размешать.
Добавить в тесто ванилин и просеянную муку. Размешать тесто ложкой.
Белки взбить венчиком до пышной белой пены.
Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать, сохраняя воздушность массы.
Подходящую форму смазать сливочным маслом, вылить тесто. Груши нарезать дольками, разложить сверху теста.

Вот так.



Духовку нагреть до 200 градусов, поставить туда форму и выпекать клафути с грушами 30 минут.
Посыпать клафути сахарной пудрой и подать к столу. Очень вкусно!

[Ираида]

Йогуртовый кекс с виноградом



Продукты

Виноград – 300 г
Мука – 250 г
Крупа манная – 130 г
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Сода – 0.5 ч.л.
Йогурт – 150 г
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 2 ст.л.
Масло сливочное – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Соль – 1 щепотка

Приготовление

Разогреть духовку до 160 градусов. Форму для кекса смазать сливочным маслом.
Виноград с косточками/без косточек - выбор за вами - обжарить на сковороде, на сильном огне с 2 ст.л. масла и 1 ст.л. ванильного сахара.
Смешать муку с разрыхлителем, солью, содой и манкой.
Взбить миксером оставшееся размягченное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Не прекращая взбивать, ввести поочередно яйца.
Добавляя попеременно в масляно-яичную массу йогурт и смесь муки с манкой, замесить тесто.
Добавить в тесто 2/3 винограда и перемешать.

Переложить тесто в форму и поверх выложить оставшийся виноград, слегка утапливая его, полить сиропом со сковороды.



Выпекать 60-70 минут (время выпечки зависит полностью от вашей духовки). Из этого же теста можно испечь и маффины, разложив тесто по формочкам, сократив при этом время выпечки.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

[Ираида]

Для многих осень ассоциируется с яблоками и тыквой, при этом остальные сезонные продукты остаются почему-то незаслуженно забытыми. А почему бы, например, не приготовить пирог со свеклой? Тем более что она отлично сочетается не только с чесноком и орехами, но и с шоколадом. Морковь же можно запечь, измельчить, смешать с медом и изюмом или же, наоборот, обжарить вместе с курицей, грибами и луком-пореем. Оба варианта станут отличными начинками для открытого пирога. Не стоит забывать про капусту, пастернак, картофель и, конечно же, специи. Немного пряной остроты — то, что сделает вашу выпечку по-настоящему осенней. Используйте куркуму, кориандр, гвоздику и т.д. Простор для фантазии открывается поистине безграничный.

Что касается теста, то здесь тоже дело вкуса. Дрожжевое, слоеное, песочное — выбирайте то, какое больше любите. А если нет времени замешивать тесто с нуля, то всегда можно воспользоваться готовым замороженным. Самое главное — купить качественное, а затем бережно разморозить его на верхней полке холодильника.

Покажу немножко!

Классический тыквенный пирог

Пирог получается необыкновенно нежным и вкусным. А уж каким ароматным — не передать словами! В состав начинки входит целый букет душистых пряностей, в том числе гвоздика, мускатный орех и корица.




Влажный шоколадный пирог со свеклой и йогуртом

Свекла чрезвычайно богата сахарами, которые способствуют удержанию влаги в тесте. А еще, в отличие от других овощей, свекла считается хорошим вкусовым компаньоном для шоколада. Благодаря этим двум свойствам осеннего корнеплода у нас есть возможность испечь вкусный и оригинальный влажный шоколадный пирог. Для украшения приготовьте крем из сливочного сыра с йогуртом, легкий и очень вкусный.




Пирог с капустой

Быстрый пирог с капустой по достоинству оценят даже те, кто редко печет дома, считая это занятие слишком длительным и трудоемким. Этот рецепт максимально облегчит процесс приготовления, ведь даже тесто замешивать не придется. Да и с начинкой никаких особых сложностей не будет — нужно всего лишь быстро обжарить лук с капустой и немного остудить. Вкусный осенний пирог для домашнего чаепития готов!

[Ираида]

Пирог с курицей, грибами и клюквой

Пирог с розмарином, курицей, грибами и клюквой — настоящее украшение стола. Тесто получается очень нежным внутри и хрустящим снаружи, а начинка похожа на сытное жаркое в густом ароматном соусе. Клюква и портвейн создают кисло-сладкий вкус, а цитрусовые добавляют теплую нотку и ощущение праздника. Просто феерия осенних вкусов!





Люблю рыбные пироги и пироги с капустой, заливные и простые, чтобы с тестом не возится.
Морковный очень нравится.
В выходные буду пирожки с грибами печь.

А вы делитесь своими рецептами осенних пирогов!!!

[Жизнь-моя, когда хочу,]

Вкуснотища какая!!

[Татьяна13]

Пирог с курицей, грибами и клюквой

Люблю рыбные пироги и пироги с капустой, заливные и простые, чтобы с тестом не возится.
Морковный очень нравится.
В выходные буду пирожки с грибами печь.

А вы делитесь своими рецептами осенних пирогов!!![/color][/b]

А я пироги печь не умею. Да и не пытаюсь.