Давайте приготовим/Май

[Татьяна13]

1524821161136045131.jpg (100.15 КБ) 1479 просмотров

…. Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!
— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.
Карлсон одобряюще кивнул головой. — Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу.

Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели.
Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.
— А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.
— Мамочка, — произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста,
несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.
— Ну ладно, ладно, — сказала мама и положила на маленькую тарелочку шесть тефтелей. — На, возьми.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!
Малыш взял тарелку обеими руками и осторожно понес ее в свою комнату.
— Вот и я, Карлсон! — крикнул Малыш, отворяя дверь.
Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший
в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.
Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельку».

[Татьяна13]

1683385731_kartinkof-club-p-tefteli-kartinki-3.jpg (38.14 КБ) 1478 просмотров

Кажется, что может быть привычнее тефтелей?
Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное.
Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка.

В «Толковом словаре» Ушакова тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут,
что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».

Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка».
Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй.
В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог.
И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

[Татьяна13]

Tefteli-recept-klassicheskij-na-skovorode-500х350.jpg-500x333.jpg (19.9 КБ) 1477 просмотров

Тефтели: рецепт классический на сковороде

Классические тефтели - распространенное, многими любимое блюдо.
Сочные мясные шарики, иногда с добавлением риса для сытности и нежности, их легко приготовить в обычной сковороде.
После обжаривания тефтели надо потушить в соусе. Соусов великое множество: красный, на основе томатной пасты, сметанный, бешамель, а можно потушить их и просто в бульоне с овощами.

• Фарш мясной – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт. небольшой
• Чеснок – 2 зуб.
• Сухари панировочные – 2 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Вода – 150 мл
• Сметана – 100 г
• Томатная паста – 1 ст.л. или соус
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Зелень – по желанию

Сметана с низкой жирностью при термической обработке может свернуться. Лучше брать 25- 30%.
Из зелени можно взять петрушку или укроп. Но зелень - необязательный ингредиент. Если нет под рукой зелени, то и не надо.
Про томатную пасту. Она концентрированная, с сильным вкусом, ее хватает одной столовой ложки. Если вы берете томатный соус или, например, кетчуп домашнего приготовления, то берите не менее двух столовых ложек.

Простой способ измельчения чеснока и лука для фарша.
Крупно нарезанный, очищенный чеснок и репчатый лук поместить в блендер и налить примерно 50 грамм воды.
Измельчить. Овощи получатся мелкими кусочками.

В миску к фаршу вбить куриное яйцо, добавить пару столовых ложек панировочных сухарей, соль, перец и содержимое блендера вместе со всей жидкостью.

Сформировать тефтели. Классика - круглая форма. Всыпать полторы столовых ложки муки в тарелку и обвалять в ней каждую тефтельку.
Можно сразу же каждую после обваливания закидывать на горячую сковороду.
Обжарить тефтели на растительном масле с двух сторон, до красивой румяности. Залить наши тефтели сметано-томатным соусом, закрыть крышкой и потушить все вместе до полной готовности.

[Татьяна13]

prezentacija-tefteli-v-bekone-500x334.jpg (40.92 КБ) 1476 просмотров

Тефтели в беконе

Привычные и незатейливые блюда тоже могут выглядеть эффектно.
Возьмите на заметку рецепт тефтелей в беконе. Особенно хороши они для праздничного стола.
Такие тефтели могут быть приготовлены и непосредственно перед подачей, и заранее и разогреты в назначенный час.

• Бекон – 200 г (9 полосок)
• Фарш мясной – 300 г
• Рис – 0.3 ст.
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Чеснок – по желанию
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 1 ч.л. для формы

Сварить рис до готовности.
Смешать фарш, рис, мелко нашинкованные лук и чеснок, соль, перец и сухие травы.
Сформировать из фарша тефтели размером с грецкий орех.
Обвернуть тефтели полосками бекона или грудинки.
Скрепить концы бекона зубочистками.
Запекать тефтели в духовке при 180-200 градусах около получаса.

[Татьяна13]

4-4-490x350.jpg (36.96 КБ) 1475 просмотров

Тефтели с капустой и рисом

• Фарш мясной – 1 кг
• Рис – 1 ст.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Капуста белокочанная – 300 г
• Соль – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Крахмал картофельный – 2 ст.л.

Отварить рис до полуготовности.
Капусту мелко нарезать.
Лук обжарить до золотистого цвета.
Соединить фарш, рис, капусту, лук, яйца, крахмал, соль и перец. Хорошо перемешать.

Сформировать из фарша тефтели диаметром 5-6 см.
Обжарить их на растительном масле до румяной корочки.
Переложить тефтели в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне 20 минут.

[Татьяна13]

big_392558.jpg (49.99 КБ) 1474 просмотра

Мясные тефтели с курагой

Попробуйте удивить ваших родных, приготовив тефтели из фарша с курагой.
Добавление кураги придаст вкусу привычных мясных тефтелей кисло-сладкую нотку.

• Фарш мясной (свино-говяжий) - 500 г
• Курага - 50 г
• Лук репчатый - 90 г (1 шт.)
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Если курага очень сухая и твёрдая, то её можно замочить на минуты 3 в кипятке, а затем отжать.
Лук и курагу измельчаем очень мелко.
Можно это сделать с помощью блендера, но не должно получиться пюре.

Обжариваем лук и курагу в разогретой с растительным маслом сковороде, около 5 минут. Следите, чтобы лук не пригорел.
Яйцо слегка взбиваем вилкой.
Смешиваем фарш с яйцом, солим и перчим.
Добавляем к фаршу обжаренный лук с курагой.
Тщательно всё вымешиваем.

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Влажными руками формируем тефтельки размером с грецкий орех и выкладываем их в смазанную растительным маслом форму для запекания.
Отправляем тефтели в духовку на 20-30 минут.

[Любая женщина]

О, "тефтельки Карлсона" мы любим)). Один из немногих вариантов, в котором сын ест мясо. В сливочном соусе, обязательно с пюре, брусничным соусом и солёным огурчиком, короче по классике)).

[Любая женщина]

prezentacija-tefteli-v-bekone-500x334.jpg


Тефтели в беконе

Привычные и незатейливые блюда тоже могут выглядеть эффектно.
Возьмите на заметку рецепт тефтелей в беконе. Особенно хороши они для праздничного стола.
Такие тефтели могут быть приготовлены и непосредственно перед подачей, и заранее и разогреты в назначенный час.

• Бекон – 200 г (9 полосок)
• Фарш мясной – 300 г
• Рис – 0.3 ст.
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Чеснок – по желанию
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 1 ч.л. для формы

Сварить рис до готовности.
Смешать фарш, рис, мелко нашинкованные лук и чеснок, соль, перец и сухие травы.
Сформировать из фарша тефтели размером с грецкий орех.
Обвернуть тефтели полосками бекона или грудинки.
Скрепить концы бекона зубочистками.
Запекать тефтели в духовке при 180-200 градусах около получаса.

Мощный жирный удар по организму

[Татьяна13]

О, "тефтельки Карлсона" мы любим)). Один из немногих вариантов, в котором сын ест мясо. В сливочном соусе, обязательно с пюре, брусничным соусом и солёным огурчиком, короче по классике)).

[Татьяна13]

prezentacija-tefteli-v-bekone-500x334.jpg


Тефтели в беконе


Скрепить концы бекона зубочистками.
Запекать тефтели в духовке при 180-200 градусах около получаса.

Мощный жирный удар по организму

Бить так бить.

Тем более, что сегодня Международный День Против Диет

[Ираида]

Спасибо, обожаю, когда в твоих темах вкусняшки!

С беконом конечно жесть - я ему другое применение нахожу.
А вот на прошлой неделе задумала тефтельки, накрутила фарш, добавила рис, а лук дома закончился. Пошла в овощной, а там продаётся такой маленький и красивый болгарский перец!
Тефтельки превратились в фаршированный перец.

[Татьяна13]

Спасибо, обожаю, когда в твоих темах вкусняшки!

С беконом конечно жесть - я ему другое применение нахожу.
А вот на прошлой неделе задумала тефтельки, накрутила фарш, добавила рис, а лук дома закончился. Пошла в овощной, а там продаётся такой маленький и красивый болгарский перец!
Тефтельки превратились в фаршированный перец.

Тефтельки в перце очень даже вкусно.

[Жизнь-моя, когда хочу,]

Тефтели это вкусно... но обычно у меня это просто ёжики, то есть рис не варю, прям сырой длиннозерный в фарш закладываю, и не обжариваю, а сразу тушу в соусе, рис тогда готовится с мясом, рисинки торчат как колючки)))

Классические тефтели красиво чтоб в сковородочке лежали в соусе, это надо делать много))) попробуем, когда гостей позову

[Татьяна13]

Тефтели это вкусно... но обычно у меня это просто ёжики, то есть рис не варю, прям сырой длиннозерный в фарш закладываю, и не обжариваю, а сразу тушу в соусе, рис тогда готовится с мясом, рисинки торчат как колючки)))

Классические тефтели красиво чтоб в сковородочке лежали в соусе, это надо делать много))) попробуем, когда гостей позову

Я тоже не обжариваю. Запекаю в духовке. А потом тушу в соусе.
На днях делала тефтельки не с рисом, а с овсяными хлопьями. Понравились.

[Ираида]

А ещё я вспомнила, уже писала, что вместо риса в голубцы, в начинку для блинчиков очень хорошо подходит гречка. Пара ложек гречки с зажаркой из лука и морковки в фарш - обалденная вкусняшка!
Тефтели не поджариваю, стараюсь в духовке, так проще.
Ёжики только в кастрюльке варю - вообще замечательно, очень люблю!

[Татьяна13]

А ещё я вспомнила, уже писала, что вместо риса в голубцы, в начинку для блинчиков очень хорошо подходит гречка. Пара ложек гречки с зажаркой из лука и морковки в фарш - обалденная вкусняшка!
Тефтели не поджариваю, стараюсь в духовке, так проще.
Ёжики только в кастрюльке варю - вообще замечательно, очень люблю!

С гречкой тоже попробовала. Вкусно.

[Татьяна13]

smart_crop_516x290.jpg (37.52 КБ) 1252 просмотра

В чём разница между тефтелями и котлетами?
Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб),
но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко.
Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.


Что делает тефтели ёжиками?
Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу.
Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках.
Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики.
Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль.
Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша.
Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким.

[Татьяна13]

domashnie-tefteli-s-risom-poshagovyy-recept-e1535017052893.jpg (47.91 КБ) 1251 просмотр

Тефтели в сметанном соусе — праздник вкуса для тех, кто ни дня не может прожить без мясных блюд.

Соус сметанный с луком
• масло (сливочное или оливковое) – 1,5 ст. л.;
• фиолетовый лук — 1-2 шт.;
• бульон — 250 мл;
• острый соус – 0,5 ст. л.;
• сметана (не меньше 20%) — 125 мл;
• мука — 1 ст.л.;
• соль, специи, пряности — по вкусу и желанию.

Фиолетовый лук поджарить на сливочном масле, добавить соус.
Отдельно обжарить масло и муку, добавить горячий бульон, сметану и варить не меньше 10 минут.
Выключить огонь и смешать с поджаренным луком и острым соусом.
Залить тефтельки соусом, прокипятить 7 минут.

Белый соус с грибами
• грибы (шампиньоны, вешенки) — 250-300 г;
• сметана — 200 мл;
• репчатый лук — 2-3 шт.;
• мука – 30 г;
• масло сливочное — 20 г;
• пряности, соль — по вкусу.

На сливочном масле поджарить лук и грибы.
Добавить муку, после того как она станет золотистой — добавить сметану.
Прокипятить пару минут.
Залить полуфабрикаты из тефтелек и выключить огонь через 5 минут.

[Татьяна13]

iv5T1IPCqSI.jpg (39.28 КБ) 1250 просмотров

Тефтели из свиного фарша, начинённые грушами и клюквой

4 порции
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 600 г мякоти свиной шейки
• 2–3 стебля зелёного лука
• 1 маленький пучок петрушки
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• оливковое масло «экстра вирджин»
• масло для фритюра
• соль, свежемолотый черный перец

Для начинки:
• 2 твёрдые спелые груши
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 1-2 ст. л. мёда
• 50 г клюквы
• свежемолотый чёрный перец

Для тефтелей лук и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Обжаривайте в масле до лёгкого золотистого цвета, 5-7 мин.
Пропустите мясо через крупную решётку мясорубки, затем пропустите жареные лук с чесноком. Мелко порубите зелёный лук и петрушку.
Смешайте фарш, лук с чесноком, рубленую зелень, соль и перец. Взболтайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в фарш и тщательно вымесите руками.
Затяните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 мин.

Для начинки разрежьте груши вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину ложечкой.
Положите груши в форму, застеленную бумагой для выпечки. Посыпьте порошком карри, полейте мёдом, запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости. Охладите, удалите кожуру, разомните груши вилкой и смешайте с клюквой. Приправьте перцем.

Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Разделите фарш на части. Мокрыми руками возьмите одну часть, расплющите в лепёшку.
В центр положите грушево-¬клюквенную начинку, слепите из фарша шар так, чтобы не было швов, иначе он треснет от нагрева.
Опустите шар во фритюр и жарьте, аккуратно переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон.
Тем временем подготовьте остальные тефтели.

Обжаренные тефтели уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.

[Татьяна13]

F7I0OqJ9eh4.jpg (40.62 КБ) 1249 просмотров

Тефтели из свиного фарша с кешью, бананами и карри

6 порций
• 2 спелых средних банана
• 500 г свиного фарша
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 яйцо
• 30-40 г кешью
• мука для панировки
• масло растительное для жарки
• соль

Бананы очистите и разомните вилкой. Смешайте бананы и фарш.
Добавьте карри и яйцо, взбитое с щепоткой солью до однородности. Перемешайте.
Добавьте измельчённые орехи и бананово-яичную смесь, быстро вымешайте до однородности.
Сформируйте тефтельки размером с грецкий орех. Обваляйте в муке, стряхните излишки.
Обжарьте небольшими порциями в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.
Переложите тефтели на противень и запекайте в разогретую до 180 °С в духовке 7-10 мин. или до полной готовности.
Тефтели подавайте горячими или тёплыми.