" Сладкая " Русь. История сахара в нашей стране.

Продолжаю цикл тем про историю простых продуктов давным- давно обещанной темой об истории сахара на Руси и в России.

Сахар долгое время оставался большой редкостью на Руси. Люди что-то слышали про этот сладкий продукт, получаемый первоначально только из тростника, который рос где-то там в далекой Индии или Южной Америке, но иногда не видели и не пробовали его всю свою жизнь.
Ведь сахар долгое время был и сам по себе необычайно дорог, а уж для России вообще имел запредельные цены.
Первое упоминание о сахаре в России относится к XI веку. Для приготовления кутьи, рекомендуется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха Антониева монастыря) епископу Нифонту «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, приправить медом и сахаром». Но это было скорее редкостью, чем прозой жизни.

В Допетровскую эпоху сахар в России стоил баснословных денег, продавался, как специи, в специальных лавках, или в аптеке, как лекарство.
По стоимости за несколько грамм сахара нужно было отдать столько же денег, сколько за не один десяток куриц, можно было обновить гардероб несколькими рубахами или платьями, купить муки с запасом на год...
Поэтому редко кому приходило в голову тратить такие деньги на какой-то там сахар, это делали те, кто был очень богат, и то ради "понтов", как сказали бы сегодня. Так что купить себе леденец на ярмарке никто и не мечтал.
Да и культуры чаепития, как и настоящего чая, еще не существовало. А именно для чая и требовался в основном сахар.

Чем же лакомились сладкоежки в это время?
В обычной жизни чаще использовался мед. Для напитков его разводили водой — сытили — или ягодным соком. А для консервации ягод и плодов использовалась патока, как назывался тогда жидкий чистый мед. В меду варили ягоды, плоды, орехи.
Так что, хоть сахара и почти не было, но сладости на Руси были.

Как многие нововведения, производство сахара в России происходит с легкой руки Петра I.
Еще в далекий 1718 год, а именно 14 марта, Петр I издает указ о начале строительства первой на территории России сахарной мануфактуры.
Но не стоит представлять себе огромный завод с большими производственными помещениями. Первая мануфактура располагалась в Петербурге недалеко от порта и состояла из нескольких помещений, где собственно привезенный из-за моря тростник в сахар и перерабатывался.

До конца 18 столетия, сахарные мануфактуры начинают появляться в городах - портах, таких как Одесса, Рига, Архангельск. Но работали они все также а привозном тростнике.

И перерабатывали бы тростниковой сырец еще может быть долгое время, но Наполеоновские войны начала 19 века и сопровождавшаяся экономическая блокада Англии привела к тому, что с падением торговли и тростниковый сахар начинает пропадать в Европе.

Сама блокада, не являясь основной причиной, скорее только ускорила процесс, ведущий к завершению монополии сахара из тростника в мире.

Кроме того, уже в 1799 году был получен способ получения сахара из сахарной свеклы, открытый профессором фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганном Иаковом Биндгеймом.
И чуть позже, Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день.

И уже в 1800 году был издан первый закон "Об отводе земель в Южных краях России желающим разводить свекольные плантации для делания сахару".
И на юге России очень быстро возникают многочисленные сахородеятельные заводы и заводики.
Среди этих предпринимателей активно выделяется Николай Шишков, которого не даром считают одним из основоположников свеклосахарного производства в России.
Николай Петрович Шишков (1793 – 1869 гг.) был основателем Рязанского свеклосахарного производства, первым Председателем комитета сахароваров России, а также героем Отечественной войны 1812 года и человеком, который работал в комиссии по подготовке документов об отмене крепостного права.

Николай Петрович Шишков родился в 1793 году. Начальное образование получил в доме своего деда – известного деятеля русской сельскохозяйственной науки Андрея Тимофеевича Болотова. Закончил Московский университет.
В начале 1817 года Николай Шишков обосновался в родовом имении в селе Спешнево-Подлесное (раньше входило в состав Рязанской губернии, сейчас на территории Липецкой обл.).

Первые его шаги в области сельского хозяйства не были успешны: его попытки завести у себя правильное скотоводство, пчеловодство и хмелеводство не удавались, с одной стороны, из-за недостатка материальных средств, с другой – из-за недостатка знающих людей.

Так, первая попытка построить свеклосахарный завод была предпринята им в 1826 году, но оказалась неудачной.

А вот в 1829 году Николай Петрович посеял в своем хозяйстве свеклу и построил новый сахарный завод, который сыграл роль экспериментальной и учебной базы для сахарной промышленности России.

Рязанский завод Николая Шишкова стал первым в России образцовым предприятием. Там же была создана первая лаборатория по изучению свойств сахара.

Именно здесь были впервые испытаны и введены в практику многие важнейшие элементы современной технологии производства сахара и его контроля.

На завод Николая Петровича многие помещики присылали своих мастеров для обучения. Вскоре здесь образовалась школа практического сахароварения.

С 1832 года Николай Шишков состоял членом Московского общества сельского хозяйства, с 1834 года – председателем комитета сахароваров.

Достоверно известно, что на выставке в Рязани, посвященной достижениям губернии и организованной в честь приезда цесаревича Александра (будущего Александра II) в 1837 году, сахарное производство было представлено только одним заводчиком — Шишковым.

Специально к этой выставке на заводе Николай Петровича изготовили подарки для царственных особ в виде корзин, наполненных леденцами. Леденцовая масса была сделана из сахара и патоки собственного производства с добавлением цветочного меда и залита в формы петушков. Леденцы были декорированы тертым какао, привезенным в Санкт-Петербурге.

Форма леденцов в виде петушков, хотя и была известна на Руси уже давно, но именно Шишков начал применять ее для карамели на палочке из сахара.

Как же делали сахар в 19 веке на заводе Шишкова?
Сначала белую сахарную свёклу натирали на тёрке-корнерезке, добавляли серную кислоту (40 грамм кислоты на 12 вёдер свёклы) и отправляли на 12 часов под горячую вымочку. Мякоть оседала на деревянной решетке, а сок с осадком опускались вниз. Затем добавлялась известь, и всё отправлялось на очищение от примесей.

Потом очищенный свекольный сок нагревали в печи, получая сироп. Его разливали по формам и охлаждали 20 дней. В формах образовывалась сахарная голова, вниз, в подставленный под форму сосуд, сливалась патока.

Для справки:

Сахарная голова - название литого сахара в форме конуса. Для продажи сахарные головы пилили или кололи кусками, от которых для трапезы надо было откусывать маленькие кусочки специальными кусачками, как правило, чай с таким сахаром пили вприкуску.

Простой же народ если и пил чай с сахаром, то вприглядку.
Это когда кусочек сахара или даже целая сахарная голова, клались на стол, а чай из блюдечка пили, глядя на него, добывая желаемую сладость в своем воображении. Противоположность чаю вприглядку — чай внакладку, когда сахара можно было положить в чашку сколько угодно. Это могли себе позволить только очень богатые люди. И даже мы сегодня не можем себе такое себе разрешить, хоть и по другой причине.
Считается, что много сахара в чашке — вредно для здоровья, а то и просто что-нибудь слипнется. Но у богатых ничего не слипалось.

В 1837–1841 годах Николай Петрович Шишков разработал свой вариант «горячей вымочки свекловицы» – это прототип современной диффузии.
В 1845 году на Спешневском заводе была впервые в России применена углекислота для очистки сахарных соков. Для определения содержания сахара служил поляриметр, для отделения кристаллического сахара стали использовать центрифуги. На заводе было два гидравлических винтовых пресса конструкции Шишкова. Завод работал 21 день и производил 924 пуда сахарного песка.

Большую роль в становлении свеклосахарной промышленности в России сыграли печатные труды Н. П. Шишкова, среди них – «Опыт учета работ при свеклосахарном производстве» и «Обозрение свеклосахарного производства». Н. П. Шишков бесплатно принимал на завод учеников.

Кроме производства сахара, Николай Петрович занимался выращиванием пшеницы и картофеля, завел в Спешнево бабочек-шелкопрядов и с успехом выпускал отечественный шелк на московских фабриках. В его хозяйстве разводили баранов, получали шерсть, из которой ткали ковры. Он постоянно участвовал в выставках с собственной крашеной шерстью и коврами.

Он сам конструировал сельскохозяйственную технику: бороны, зерносушилки, «скоропашку Шишкова» (род культиватора), «швырялку Шишкова» (сортировка), «глыбодроб».

Многое сделал Николай Петрович и для улучшения благосостояния и быта крестьян. Задолго до крестьянской реформы он использовал в своём имении вольнонаемный труд, на собственные средства построил для крестьян 22 избы, школу для крестьянских детей.

Николай Шишков умер в 1869 году. Но память о нём жива до сих пор. В наши дни Николай Петрович Шишков является главным персонажем Музея Истории Рязанского Леденца в центре Рязани, большинство экспонатов в котором можно трогать руками!

Сахарное производство все больше развивается. Сахар перестал быть продуктом для избранных, появился более удобный сахар- рафинад и сахарный песок. Сахар сильно дешевеет: в 1808 г. килограмм сахара стоил полтора рубля, а в 1893 — 30 копеек. Это было связанно и с селекционной работой по увеличению содержания сахарозы в свекле.

Можно много рассказывать об особенностях производства сахара в России, называть цифры производства по годам, но думаю, это не столь интересно. Главное состоит в том, что производство сахара становится стабильным и устойчивым, сахар все больше входит в рацион питания людей

В наши дни в магазинах можно найти сахар на любой вкус.
И сахар-песок, и сахар кусочками, причем разной формы и размера, и коричневый сахар, а в любом кафе вам подадут сахар-песок, упакованный в маленькие порционные пакетики.
Сахар прочно вошел в нашу жизнь, настолько, что не всегда наш организм может справляться с таким количеством добавленного сахара. Появилось выражение " Сахар- сладкий яд", многие люди стали полностью отказываться от употребления сахара.

Так что же такое сахар? В чем его польза и а чем вред?

Сахар- это углеводный пищевой продукт первой необходимости.
Глюкоза, получаемая организмом из сахара, обеспечивает более половины энергетических затрат и обладает способностью поддерживать функцию печени против токсических веществ, а так же благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему и пищеварение, стимулирует мозговую деятельность.
Сладкое приводит к выделению серотонина — гормона счастья, который улучшает настроение. Это все плюсы…

Однако, не всем и не всегда сахар идет на пользу. Установлено, что с возрастом избыточное потребление сахара способствует нарушению обмена веществ и приводит к повышению холестерина.
В результате повышения калорийности питания за счет сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития атеросклероза.
Полностью отказаться от «чистого» сахара следует людям, страдающим или имеющим угрозу диабета.
Кроме того, всем известно, что сладости на основе сахара портят эмаль зубов и плохо влияют на состояние кожи.
Ценность сахара, действительно, очень велика, но следует помнить, что необходимые углеводы так же можно получать из того же меда и фруктов, которые гораздо полезнее.
Свекловичный белый сахар не представляет никакой питательной ценности, кроме энергетической и в этом он проигрывает коричневому тростниковому, содержащему витамины и растительные волокна. Однако, тростниковый более калориен.

А вы употребляете сахар? Какой предпочитаете? Покупаете ли тростниковый, кленовый сахар, сахорозаменители? Жду ваших откликов на тему.

Спасибо за интересный рассказ!!!
Сахар в чистом виде добавляю только в лимонную воду (в жаркие летние дни) или в морсы. Ну и если затею выпечку, то сахар понадобится, но это крайне редко. Обхожусь самым обычным сахаром, заменители в принципе не требуются.
Дома держу мёд, хотя ем очень редко; и один-два вида варенья, которые добавляю в творог.
Хотя на самом деле я сластëна))) и стараюсь отучить себя от печенек и конфеток.

Львовна писал(а): ↑12 окт 2024, 14:09 Спасибо за интересный рассказ!!!
Сахар в чистом виде добавляю только в лимонную воду (в жаркие летние дни) или в морсы. Ну и если затею выпечку, то сахар понадобится, но это крайне редко. Обхожусь самым обычным сахаром, заменители в принципе не требуются.
Дома держу мёд, хотя ем очень редко; и один-два вида варенья, которые добавляю в творог.
Хотя на самом деле я сластëна))) и стараюсь отучить себя от печенек и конфеток.

Спасибо за ответ! Я чай стала пить без сахара очень легко, но вот конфетки- никак не могу отказаться, но стараюсь ограничиваться

ЗДРАВСТВУЙТЕ !

СПАСИБО ЗА *ТЕМУ* !

В ДЕТСТВЕ НРАВИЛСЯ *КОЛОТЫЙ ИЛИ КОМКОВОЙ САХАР*, ПОЛОЖИШЬ В РОТ *КОМОЧЕК* И ОБСАСЫВАЕШЬ , ПОЛУЧАЕШЬ УДОВОЛЬСТВИЕ . СЕЙЧАС ТАКОЙ НЕ ПРОДАЮТ.

КОГДА РАБОТАЛ , ТО ПОКУПАЛИ *САХАР - РАФИНАД* В "КОРОБКАХ".

ДОМА УПОТРЕБЛЯЮ *САХАР - ПЕСОК* --- ДОБАВЛЯЮ В "КОФЕ", "ЧАЙ", ВАРЮ "ВАРЕНЬЕ".

ЖЕНЯ ЮДАНОВ писал(а): ↑12 окт 2024, 15:17 ЗДРАВСТВУЙТЕ !

СПАСИБО ЗА *ТЕМУ* !

В ДЕТСТВЕ НРАВИЛСЯ *КОЛОТЫЙ ИЛИ КОМКОВОЙ САХАР*, ПОЛОЖИШЬ В РОТ *КОМОЧЕК* И ОБСАСЫВАЕШЬ , ПОЛУЧАЕШЬ УДОВОЛЬСТВИЕ . СЕЙЧАС ТАКОЙ НЕ ПРОДАЮТ.

КОГДА РАБОТАЛ , ТО ПОКУПАЛИ *САХАР - РАФИНАД* В "КОРОБКАХ".

ДОМА УПОТРЕБЛЯЮ *САХАР - ПЕСОК* --- ДОБАВЛЯЮ В "КОФЕ", "ЧАЙ", ВАРЮ "ВАРЕНЬЕ".

Спасибо за ответ! Я люблю рафинад тоже

Форум Замечательных Людей

Познавательно - Развлекательный